Plato Chelow Kabab con arroz con azafrán y tomates asados

Acerca de esta receta

El chelow kabab, arroz con azafrán servido con brochetas de carne a la parrilla, se considera ampliamente el plato nacional de Irán y la pieza central de las mesas festivas y festivas persas. El arroz, chelow, se cocina utilizando una técnica específica para producir una corteza dorada y crujiente en el fondo (tahdig) y granos separados y esponjosos en la parte superior, mientras que el kabab es un simple adobo de cebolla, azafrán y lima que deja que la carne brille. Los tomates asados ​​son el acompañamiento tradicional, carbonizados junto con las brochetas hasta que la piel se ampolla y el interior se vuelve mermelada, eliminando la riqueza de la carne y el arroz empapado en mantequilla. La albahaca fresca y otras hierbas (sabzi khordan) a menudo se sirven como acompañamiento como limpiador del paladar entre bocados. Esta versión casera mantiene la técnica esencial: un kabab bien marinado, arroz adecuadamente cocido al vapor y esa corteza esencial de tahdig, y al mismo tiempo se puede preparar en una estufa y en una parrilla o parrilla estándar.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gsolomillo de ternera molido o en cubos
• 1 grandecebolla(rallado, dividido)
• 2 cdtahebras de azafrán(molido y florecido en 4 cucharadas de agua caliente, dividido)
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 1 hora)
• 4 cdamantequilla sin sal
• 2 cdayogur natural(para tahdig)
• 4 medianotomates(partido por la mitad, para asar)
• 1 manojoalbahaca fresca(para servir)
• 1 manojomenta fresca y estragón(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Combine la carne, la mitad de la cebolla rallada, la mitad del agua con azafrán, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Marinar al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   sancochar el arroz

   Hierva el arroz remojado en agua con sal durante 6 a 7 minutos hasta que aún esté firme en el centro, luego escúrralo.

3. 3

   Construye el tahdig

   Mezclar 3 cucharadas de arroz sancochado con yogur y una cucharada de agua de azafrán; unte en el fondo de una olla antiadherente con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Coloque el arroz restante encima en forma de pirámide, haciendo algunos agujeros hasta el fondo para que se cocine el vapor.

4. 4

   Cocer el arroz al vapor.

   Cubra la tapa de la olla con una toalla limpia, cubra bien y cocine al vapor a fuego lento durante 40 a 45 minutos sin tocar hasta que la corteza inferior esté dorada y el arroz esponjoso.

5. 5

   Asa el kabab y los tomates

   Ensarte la carne en brochetas y cocine a la parrilla a fuego alto durante 8 a 10 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que se queme por fuera y esté cocida a fuego medio. Ase las mitades de tomate durante 6-8 minutos hasta que se formen ampollas.

6. 6

   Emplatar el plato

   Revuelva el arroz, rocíe con el resto del agua con azafrán y la mantequilla derretida. Invierta la masa de tahdig en un plato, coloque el kabab y los tomates asados ​​al lado y sirva con albahaca fresca, menta y estragón.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un estilo kabab koobideh más rico y tradicional.

• •

  Añade una pizca de zumaque en la mesa, un toque final persa común para las carnes a la parrilla.

• •

  Para una versión vegetariana, asa rodajas gruesas de berenjena y calabacín en lugar de las brochetas de carne.

Almacenamiento

Refrigere el arroz sobrante y el kabab por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de agua tapado en una sartén para restaurar la humedad; Vuelva a calentar el kabab brevemente debajo de una parrilla para que el exterior vuelva a estar crujiente.

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