Cazuela de yogur de menta con linterna persa

Acerca de esta receta

Este plato es una versión casera horneada en cazuela del kuku sabzi, el plato persa de huevo con hierbas que se sirve tradicionalmente en Nowruz y en reuniones familiares. En lugar del método clásico de estufa o sartén, los huevos batidos y una generosa montaña de menta picada, eneldo, perejil y cebollino se hornean juntos en un plato hasta que formen gajos verdes gruesos y sabrosos, luego se terminan con una salsa refrescante de yogur, ajo y menta seca que resalta la riqueza de los huevos. La técnica que define el kuku es la proporción de hierbas a huevo: las hierbas no son una guarnición sino la mayor parte del plato, por lo que se lavan, se secan bien y se cortan finamente para que se distribuyan uniformemente en lugar de formar grumos. Las nueces y los agracejos (zereshk) se doblan para que queden crujientes y con un sabor agrio, y a menudo se agrega una pizca de levadura en polvo a los huevos para aligerar la miga y que la cazuela no se vuelva densa o gomosa en el horno. El kuku sabzi ha formado parte de las mesas del Año Nuevo persa durante generaciones y su vívido color verde simboliza la renovación y la primavera. Esta versión horneada con acabado de yogur de ajo mantiene el mismo carácter rico en hierbas, pero cambia la técnica de voltear en una sartén por un método de horno que es más fácil de manejar para los cocineros caseros en un solo plato, lo que lo convierte en un punto de entrada práctico a un plato que tradicionalmente es un poco más complicado de preparar en la estufa.

Ingredientes

Sirve 6

• 8huevos
• 2 tazasperejil fresco(finamente picado)
• 1.5 tazaseneldo fresco(finamente picado)
• 1 tazamenta fresca(finamente picado)
• 0.5 tazacebollino fresco o hojas de cebollino(finamente picado)
• 0.33 tazanueces(picado en trozos grandes)
• 2 cdaagracejos secos (zereshk)(arándanos enjuagados o secos picados pequeños)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdaaceite(dividido)
• 1 tazayogur natural entero
• 1 dienteajo(rallado)
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   Preparar y secar las hierbas.

   Lave el perejil, el eneldo, la menta y el cebollino, luego extráigalos o séquelos completamente; el exceso de agua hará que la cazuela se vuelva aguada e impedirá que cuaje correctamente.

   Pica las hierbas finas y de tamaño aproximadamente uniforme para que los huevos unan todo en una rodaja cohesiva en lugar de desmoronarse.

2. 2

   mezclar la masa

   Batir los huevos, la cúrcuma, el polvo para hornear, la sal y la pimienta en un tazón grande hasta que estén espumosos. Incorpora las hierbas picadas, las nueces y los agracejos hasta que cada hebra de hierba esté cubierta de huevo.

3. 3

   Precalentar y engrasar el plato.

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Vierta 2 cucharadas de aceite en una fuente para horno de 20x20 cm y colóquela en el horno durante 5 minutos hasta que el aceite esté brillante.

4. 4

   Hornear el kuku

   Vierta con cuidado la mezcla de hierbas y huevo en el plato aceitado caliente; debe chisporrotear en los bordes. Rocíe el aceite restante por encima y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que el centro esté completamente cuajado y la parte superior esté dorada y ligeramente abombada.

5. 5

   Descansar y cortar

   Deje reposar la cazuela durante 10 minutos antes de cortarla en cuadritos o gajos; esto evita que las piezas se desmoronen al sacarlas.

6. 6

   Hacer la salsa y servir.

   Revuelva el yogur, el ajo rallado y la menta seca con una pizca de sal. Sirva el kuku tibio o a temperatura ambiente con una cucharada generosa de salsa de yogur de menta y pan plano a un lado.

Variaciones

• •

  Kuku tradicional de estufa: cocine la misma mezcla en una sartén antiadherente bien engrasada a fuego lento, tapado, volteándolo una vez con un plato para dorar ambos lados.

• •

  Aderezo inspirado en Fesenjan: cambie la salsa de yogur por un chorrito de melaza de granada y nueces picadas extra para un acabado agridulce.

• •

  Versión más ligera: use 6 huevos enteros más 4 claras de huevo para reducir la riqueza manteniendo el mismo volumen de hierbas.

Almacenamiento

Refrigere el kuku sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días; Tradicionalmente se come frío o a temperatura ambiente en sándwiches, por lo que no es necesario recalentarlo. Mantenga la salsa de yogur separada y agréguela fresca al servir.

Preguntas frecuentes