Una cazuela horneada de hierbas y huevo al estilo del kuku sabzi, llena de menta, eneldo y perejil y terminada con una salsa de yogur, menta y ajo.
Este plato es una versión casera horneada en cazuela del kuku sabzi, el plato persa de huevo con hierbas que se sirve tradicionalmente en Nowruz y en reuniones familiares. En lugar del método clásico de estufa o sartén, los huevos batidos y una generosa montaña de menta picada, eneldo, perejil y cebollino se hornean juntos en un plato hasta que formen gajos verdes gruesos y sabrosos, luego se terminan con una salsa refrescante de yogur, ajo y menta seca que resalta la riqueza de los huevos. La técnica que define el kuku es la proporción de hierbas a huevo: las hierbas no son una guarnición sino la mayor parte del plato, por lo que se lavan, se secan bien y se cortan finamente para que se distribuyan uniformemente en lugar de formar grumos. Las nueces y los agracejos (zereshk) se doblan para que queden crujientes y con un sabor agrio, y a menudo se agrega una pizca de levadura en polvo a los huevos para aligerar la miga y que la cazuela no se vuelva densa o gomosa en el horno. El kuku sabzi ha formado parte de las mesas del Año Nuevo persa durante generaciones y su vívido color verde simboliza la renovación y la primavera. Esta versión horneada con acabado de yogur de ajo mantiene el mismo carácter rico en hierbas, pero cambia la técnica de voltear en una sartén por un método de horno que es más fácil de manejar para los cocineros caseros en un solo plato, lo que lo convierte en un punto de entrada práctico a un plato que tradicionalmente es un poco más complicado de preparar en la estufa.
Sirve 6
Lave el perejil, el eneldo, la menta y el cebollino, luego extráigalos o séquelos completamente; el exceso de agua hará que la cazuela se vuelva aguada e impedirá que cuaje correctamente.
Pica las hierbas finas y de tamaño aproximadamente uniforme para que los huevos unan todo en una rodaja cohesiva en lugar de desmoronarse.
Batir los huevos, la cúrcuma, el polvo para hornear, la sal y la pimienta en un tazón grande hasta que estén espumosos. Incorpora las hierbas picadas, las nueces y los agracejos hasta que cada hebra de hierba esté cubierta de huevo.
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Vierta 2 cucharadas de aceite en una fuente para horno de 20x20 cm y colóquela en el horno durante 5 minutos hasta que el aceite esté brillante.
Vierta con cuidado la mezcla de hierbas y huevo en el plato aceitado caliente; debe chisporrotear en los bordes. Rocíe el aceite restante por encima y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que el centro esté completamente cuajado y la parte superior esté dorada y ligeramente abombada.
Deje reposar la cazuela durante 10 minutos antes de cortarla en cuadritos o gajos; esto evita que las piezas se desmoronen al sacarlas.
Revuelva el yogur, el ajo rallado y la menta seca con una pizca de sal. Sirva el kuku tibio o a temperatura ambiente con una cucharada generosa de salsa de yogur de menta y pan plano a un lado.
Otları bir salata döndürücüde iyice kurutun; kalan su, kuku'nun sertleşmek yerine ıslak kalmasının y yaygın nedenidir.
İran bakkallarında satılan gerçek kızamık (zereshk), kurutulmuş kızılcıkların yalnızca kısmen kopyalandığı bir ekşilik verir; Kızılcık kullanıyorsanız, keskinliğin daha eşit dağılması için onları küçük doğrayın.
Hamuru dökmeden önce yağın tabağa iyice ısınmasını bekleyin; pero como cızırtı, tabana soluk, buğulanmış bir taban yerine açık altın rengi bir kabuk veren şeydir.
Geleneksel ocak üstü kuku: Aynı karışımı iyi yağlanmış yapışmaz bir tavada kısık ateşte, üzeri kapalı olarak, bir tabakla bir kez çevirerek her iki tarafını da kızartın.
Fesenjan'dan ilham alan üst malzeme: yogur sosunu, çiseleyen nar pekmezi y ekstra kıyılmış ceviz ile tatlı-ekşi bir görünüm için değiştirin.
Daha hafif versiyon: Aynı bitki hacmini korurken zenginliği azaltmak için 6 tam yumurta artı 4 yumurta akı kullanın.
Refrigere el kuku sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días; Tradicionalmente se come frío o a temperatura ambiente en sándwiches, por lo que no es necesario recalentarlo. Mantenga la salsa de yogur separada y agréguela fresca al servir.
Kuku sabzi es un plato persa centenario más estrechamente asociado con Nowruz, el Año Nuevo persa, donde su color verde representa la llegada de la primavera y la renovación. Sigue siendo un alimento básico de la cocina casera iraní durante todo el año, a menudo empaquetado en sándwiches o servido como parte de un mezze.
Evet - kuku geleneksel olarak bir gün önceden yapılır ve soğuk oda oda sıcaklığında servis edilir; bu aslında tatların yerleşmesine yardımcı olur ve temiz bir şekilde dilimlenmesini kolaylaştırır.
İnce kıyılmış kurutulmuş kızılcıklar o kurutulmuş vişneler, gerçek kızamıklardan daha tatlı olmalarına rağmen yakın ortak alternatiftir, bu nedenle biraz ekşilik kazandırmak için hamura küçük bir limon suyu sıkın.
Bu genellikle fazla pişmiş olduğu o fırının çok sıcak olduğu anlamına gelir - ortası yeni ayarlandığını hissettiğinde ve artık sallanmadığında çekin, çünkü geri kalan ısı fırını pişirmeye devam eder.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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