Tortilla de Papas Argentina con Hierbas Frescas

Acerca de esta receta

La tortilla de papas, traída a Argentina a través de una fuerte inmigración española a finales del siglo XIX y principios del XX, es un plato espeso de papa y huevo distinto de una delgada tortilla mexicana, más cercana a una tortilla española, pero los cocineros caseros argentinos a menudo la aligeran con hierbas frescas y un poco menos de aceite que la versión clásica española. Las papas se cocinan lentamente en aceite hasta que estén tiernas, casi confitadas en lugar de fritas, luego se combinan con huevos batidos y se colocan en una sartén. La técnica que separa una buena tortilla de una mediocre es cocinar las papas suavemente en abundante aceite hasta que estén completamente suaves, no doradas ni crujientes; casi deberían derretirse al presionarlas con una cuchara. El paso más complicado es darle la vuelta: deslizar la tortilla a medio cocer en un plato e invertirla nuevamente en la sartén para terminar el otro lado, lo que requiere un poco de coraje pero se vuelve más fácil con la práctica. Un generoso puñado de perejil fresco y cebollino mezclados con la mezcla de huevo le da a esta versión un acabado más brillante y herbáceo que el original español, y se sirve tan bien caliente para la cena como cortado en gajos para un almuerzo a temperatura ambiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4patatas(pelado y en rodajas finas)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 0.75 tazaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal(dividido)
• 8huevos
• 0.25 tazaperejil(picado)
• 2 cdacebollino(picado)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocer las patatas y la cebolla.

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega las patatas, la cebolla y 1 cucharadita de sal. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos hasta que las patatas estén completamente suaves pero no doradas.

2. 2

   Drenar

   Escurrir las patatas y la cebolla en un colador colocado sobre un bol, reservando el aceite. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Combinar con huevos

   Batir los huevos con el perejil, el cebollino, la sal restante y la pimienta negra. Incorpora con cuidado las patatas y la cebolla escurridas.

4. 4

   cocinar la tortilla

   Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo, esparciendo uniformemente. Cocine de 6 a 8 minutos hasta que los bordes cuajen y el fondo esté dorado.

5. 5

   Voltear

   Desliza la tortilla en un plato grande, cúbrela con la sartén e invierte ambos juntos. Regrese al fuego y cocine el segundo lado de 4 a 5 minutos hasta que esté completamente listo.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos antes de cortarlo en gajos. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo o jamón cocido para obtener una versión más sustanciosa y carnosa.

• •

  Omita las hierbas y opte por la clásica tortilla sencilla al estilo español.

• •

  Agregue pimiento rojo asado para darle más color y un toque de dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; La tortilla se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, por lo que es excelente fría o recalentada suavemente. Envuélvalo bien para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes