Tortilla de Hierbas Monástica

Acerca de esta receta

Las comunidades monásticas cultivaban durante mucho tiempo huertos de hierbas para medicina, sabor y contemplación. Esta tortilla simple reúne cualquier hierba fresca disponible: perejil, perifollo, cebolleta: en un platillo ligero, casi austero, que ejemplifica el principio monástico de usar lo que el jardín proporciona.

Ingredientes

Sirve 1

• 3huevos
• 1 cdamantequilla
• 2 cdahierbas mixtas frescas(perejil, cebolleta, perifollo: picadas)
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Bate los huevos

   Bate los huevos con sal, pimienta y hierbas picadas.

2. 2

   Calienta la sartén

   Derrite mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio.

   Batir bien: los huevos grumosos y poco batidos producen una textura desigual en la tortilla terminada.

3. 3

   Cocina la tortilla

   Vierte los huevos. A medida que los bordes se fijen, dobla hacia el centro. Cocina hasta que esté casi firme.

   La ventana entre "la mantequilla acaba de dejar de hacer espuma" y "la mantequilla comienza a dorarse" es el momento ideal para agregar los huevos. Demasiado frío y la tortilla se pega; demasiado caliente, se dora y se endurece.

4. 4

   Dobla y sirve

   Dobla la tortilla por la mitad y desliza sobre un plato. Come inmediatamente.

5. 5

   Set the centre

   Cuando la tortilla esté firme en los bordes pero el centro todavía se vea ligeramente líquido y brillante (no seco), deja de revolver y déjala reposar en el fuego durante 10 a 15 segundos. La base será de color dorado pálido; la parte superior debe estar apenas fraguada pero ya no mojada. Si desea una tortilla completamente cocida, déjela por 15 segundos más, pero la versión clásica monástica/francesa tiene un centro cremoso recién cocido.

6. 6

   Fold and serve

   Incline la sartén hacia un plato caliente. Con la espátula, doble casi un tercio de la tortilla sobre el centro, luego incline la sartén más para que la tortilla se enrolle sobre el plato en forma de tronco con el lado doblado hacia abajo. Debe ser de color amarillo pálido por fuera sin superficie dorada. Esparce las hierbas reservadas por encima. Cómelo en 30 segundos: una tortilla no espera nada.

Variaciones

• •

  Agrega una cucharada de crema para riqueza.

• •

  Esparce algunas flores comestibles encima.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Come inmediatamente.

Preguntas frecuentes