Ensalada de Ayuno Monástica

Acerca de esta receta

Durante las largas temporadas de ayuno Ortodoxa y Católica, los cocineros monásticos se convirtieron en maestros de crear comidas satisfactorias sin carne ni productos lácteos. Esta ensalada abundante de frijoles blancos, pimientos asados y aceitunas aderezada con hierbas y buen aceite de oliva aparece en comunidades monásticas mediterráneas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfrijoles blancos enlatados(escurridos)
• 2 medianopimientos rojos(asados y en láminas)
• 80 gaceitunas negras
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Asa los pimientos

   Asa los pimientos bajo una parrilla hasta que estén chamuscados, pela y corta en láminas.

   No escatime en la carbonización: la piel ennegrecida es lo que le da al pimiento asado su característico sabor dulce y ahumado después de pelarlo.

2. 2

   Combina

   Revuelve frijoles blancos, pimientos asados y aceitunas en un tazón.

   Use guantes si tiene las manos sensibles: el carbón puede manchar e irritar levemente.

3. 3

   Aliña

   Bate aceite de oliva, vinagre de vino tinto y perejil. Vierte sobre la ensalada.

4. 4

   Sazona y sirve

   Sazona con sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente.

5. 5

   hacer el aderezo

   En un tazón o frasco pequeño, combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de pimienta reservado, el perejil picado, una pizca generosa de sal y pimienta negra. Batir o agitar para emulsionar. Pruebe el aderezo solo; debe condimentarse con firmeza ya que los frijoles lo absorberán y lo diluirán.

   Un pequeño diente de ajo, picado o machacado, agregado al aderezo es una variación monástica común que agrega una profundidad excelente sin cocinar.

6. 6

   Dress and rest

   Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todo. Deje reposar la ensalada aderezada a temperatura ambiente durante al menos 15 a 20 minutos antes de servir; este tiempo de reposo es importante, ya que permite que los frijoles absorban el aderezo y los sabores se mezclen.

7. 7

   Taste and serve

   Pruebe y ajuste la sal y el vinagre; después de reposar, es posible que la ensalada necesite un poco más de acidez o condimento. Sirva a temperatura ambiente en un plato grande y plano o en un recipiente hondo. Esparza perejil fresco extra por encima. Sirva un buen pan crujiente para disfrutar de la experiencia monástica.

Variaciones

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  Agrega alcaparras y tomates secos.

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  Usa garbanzos en lugar de frijoles blancos.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días; trae a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes