Ensalada de Ayuno Monástica

Acerca de esta receta

Durante las largas temporadas de ayuno Ortodoxa y Católica, los cocineros monásticos se convirtieron en maestros de crear comidas satisfactorias sin carne ni productos lácteos. Esta ensalada abundante de frijoles blancos, pimientos asados y aceitunas aderezada con hierbas y buen aceite de oliva aparece en comunidades monásticas mediterráneas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfrijoles blancos enlatados(escurridos)
• 2 mediumpimientos rojos(asados y en láminas)
• 80 gaceitunas negras
• 3 tbspaceite de oliva
• 1 tbspvinagre de vino tinto
• 2 tbspperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Asa los pimientos

   Asa los pimientos bajo una parrilla hasta que estén chamuscados, pela y corta en láminas.

   Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.

2. 2

   Combina

   Revuelve frijoles blancos, pimientos asados y aceitunas en un tazón.

   Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.

3. 3

   Aliña

   Bate aceite de oliva, vinagre de vino tinto y perejil. Vierte sobre la ensalada.

4. 4

   Sazona y sirve

   Sazona con sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente.

5. 5

   Make the dressing

   In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.

   A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.

6. 6

   Dress and rest

   Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.

7. 7

   Taste and serve

   Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.

Variaciones

• •

  Agrega alcaparras y tomates secos.

• •

  Usa garbanzos en lugar de frijoles blancos.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días; trae a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes