Pan Monástico de Miel

Acerca de esta receta

Muchos monasterios europeos mantienen sus propias colmenas y molinos, y sus panes reflejan esta autosuficiencia. Este pan de espelta endulzado con miel es denso, de nuez y naturalmente dulce: comido solo o con un poco de mantequilla sin sal después de la oración matutina.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina de espelta
• 7 glevadura instantánea
• 2 cdamiel
• 250 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Activa la levadura

   Disuelve la miel en agua tibia, esparce levadura encima y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.

   Si después de 10 minutos no sale espuma, es posible que la levadura esté vieja o que el agua esté demasiado caliente (más de 45°C mata la levadura). Comience de nuevo con levadura fresca.

2. 2

   Haz la masa

   Combina harina y sal, agrega la mezcla de levadura y aceite de oliva. Amasa durante 8–10 minutos hasta que quede suave.

3. 3

   Levantamiento

   Cubre y deja en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se duplique.

   La espelta tiene un gluten menos fuerte que la harina de pan; no la trabaje demasiado o la estructura del gluten se romperá. Un amasado suave y rítmico es mejor que un estiramiento vigoroso.

4. 4

   Hornea

   Moldea en una hogaza, coloca en una lata engrasada, y hornea a 200°C durante 35–40 minutos hasta que suene hueco cuando se golpea.

5. 5

   Shape the loaf

   Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Golpea la masa suavemente para desinflarla y luego dale forma ovalada o redonda. Colóquelo en un molde para pan engrasado de 900 g (2 libras) o en una bandeja para hornear forrada con pergamino para obtener un pan de forma libre. Cubra sin apretar y déjelo reposar por segunda vez durante 30 a 40 minutos hasta que esté hinchado y se eleve justo por encima del borde del molde.

6. 6

   Bake

   Precalienta el horno a 200°C (ventilador 180°C). Justo antes de hornear, haga un corte en la parte superior del pan con un cuchillo afilado o un cojo: un solo corte profundo en el centro para un pan de hojalata, o una cruz para una ronda. Hornee durante 35 a 40 minutos hasta que la corteza esté dorada.

   Coloque una fuente pequeña para horno con agua en el fondo del horno durante el horneado; el vapor ayuda a crear una mejor corteza.

7. 7

   Test and cool

   Retire el pan del molde y golpee firmemente la base; debe sonar hueco, como un tambor. Si suena denso o ruidoso, regresa al horno (sin el molde) por 5 minutos más. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo; cortar pan caliente comprime la miga y produce una textura gomosa. Si lo desea, unte inmediatamente la parte superior del pan caliente con una cucharadita de miel tibia para obtener una corteza brillante y ligeramente dulce.

Variaciones

• •

  Agrega nueces o pasas a la masa.

• •

  Usa harina de centeno para la mitad de la harina de espelta.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Se mantiene a temperatura ambiente durante 3 días; se congela bien.

Preguntas frecuentes