Pastel de Nueces Monástico

Acerca de esta receta

Este pastel de nueces proviene de una tradición de confitería monástica en Europa Central y Oriental, donde comunidades religiosas producían dulces para vender en ferias y apoyar sus obras benéficas. Endulzado solo con miel y perfumado con canela, se conserva excepcionalmente bien.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 gnueces(finamente picadas)
• 3huevos
• 100 gmiel
• 80 gharina de trigo
• 1 cdtacanela
• 1 cdtapolvo de hornear

Instrucciones

1. 1

   Bate huevos y miel

   Bate huevos con miel hasta que esté pálido y ligeramente espesado.

   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos antes de picarlas; esto intensifica notablemente su sabor y vale la pena el paso adicional.

2. 2

   Incorpora ingredientes secos

   Incorpora nueces, harina, canela y polvo de hornear hasta que esté combinado.

3. 3

   Hornea

   Vierte en una lata de 20 cm engrasada y hornea a 175°C durante 30–35 minutos hasta que una brocheta salga limpia.

   La miel que esté muy firme o cristalizada debe calentarse suavemente (30 segundos en el microondas o colocar el frasco en agua tibia) para que quede líquida y fácil de batir.

4. 4

   Enfría y sirve

   Enfría en la lata 10 minutos, luego desmolda. Sirve en rebanadas.

5. 5

   Pour and bake

   Vierta la masa en el molde preparado y extienda hasta formar una capa uniforme con la espátula. La masa quedará bastante espesa. Hornee en el centro del horno durante 30 a 35 minutos. El bizcocho estará listo cuando se haya despegado un poco de las paredes del molde, esté dorado por arriba y al insertar una brocheta en el centro salga con solo unas migas húmedas.

   Este pastel pasa de perfecto a demasiado horneado en unos pocos minutos. Empiece a comprobar a los 28 minutos.

6. 6

   Cool and finish

   Deje que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos; es frágil cuando está caliente. Colóquelo sobre una rejilla y retire el pergamino. Mientras aún está tibio (pero no caliente), rocíe 1 o 2 cucharaditas de miel por encima para obtener una superficie brillante y ligeramente pegajosa que se endurezca a medida que el pastel se enfría. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Variaciones

• •

  Agrega arándanos secos a la masa.

• •

  Usa harina de almendra en lugar de harina de trigo para una versión sin gluten.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.

Almacenamiento

Se mantiene a temperatura ambiente hasta 4 días; mejora con el tiempo.

Preguntas frecuentes