Medovik (Pastel de Miel)
Un towering pastel de miel ruso con capas delgadas de esponja con miel y un abundante glasé de crema agria sedoso — un impresionante que mejora durante la noche.
Acerca de esta receta
Medovik — pastel de miel — es uno de los postres más icónicos de Rusia, un trabajo de amor que recompensa la paciencia. Se dice que fue creado para la Emperatriz Elizabeth, esposa de Alejandro I, que supuestamente desagradaba la miel pero adoraba este pastel, medovik se hace a partir de capas delgadas de esponja con miel que se ablandan durante la noche en algo extraordinario cuando se intercalan con glacé de crema agria.
Ingredientes
Sirve 10
- 3 cdamiel
- 150 gazúcar
- 100 gmantequilla
- 3huevos
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 350 gharina simple
- 800 mlcrema agria(grasa completa)
- 150 gazúcar en polvo
- 1 cdtaextracto de vainilla
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Derrite mantequilla, azúcar y miel en un baño maría. Agrega bicarbonato (espumará). Retira del calor, bate en huevos, luego dobla harina. Enfría 30 min.
- 2
Hornear capas
Divide masa en 8 porciones. Enrolla cada una muy delgada en pergamino. Hornea a 180 °C durante 4-5 min hasta dorado. Recorta a rondas de 20 cm mientras esté caliente. Desmorona los recortes.
- 3
Hacer crema
Bate crema agria con azúcar en polvo y vainilla hasta que espese.
- 4
Ensamblar
Apila capas con crema abundante entre cada una. Cubre parte superior y lados. Presiona los recortes desmoronados sobre el exterior.
- 5
Descansar
Refrigera durante la noche antes de servir.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Enrolla la masa tan delgada como puedas — 2 mm — para que cada capa hornee rápido y se crispifique.
- →
Pesa los ingredientes secos en una escala en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
- →
Trae huevos y productos lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos hacen que las grasas se corten y produzcan una textura densa y desigual.
- →
Lee la receta de principio a fin una vez antes de comenzar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se convierten en errores más grandes.
Variaciones
- •
Agrega caramelo (dulce de leche) entre algunas capas
- •
Usa crema batida en lugar de crema agria
- •
Sabor con cardamomo
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días. El pastel mejora significativamente después de 24-48 horas a medida que las capas absorben la crema.
Historia y origen
La leyenda dice que medovik fue creado en el siglo XIX para la Emperatriz Elizabeth, que desagradaba la miel pero fue servida con este pastel y lo adoró. Sea cierto o no, el pastel de miel se convirtió en un básico de las mesas festivas rusas y sigue siéndolo hoy.
Preguntas frecuentes
¿Por qué necesita descansar durante la noche?
Las capas absorben humedad de la crema, volviéndose suave y fudgy — la textura mejora dramáticamente con el tiempo.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por ingredientes similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tienes en el armario.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 10 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
substitutions
Sustitutos de la crema agria para repostería, para servir en cucharadas y para dips
substitutions
Sustitutos del bicarbonato de sodio (y por qué son más complicados de lo que crees)
substitutions
Sustitutos del extracto de vainilla y cómo ajustar la proporción
conversions
Harina: de tazas a gramos (por qué tu medida de taza te está engañando)
Más recetas de cocina rusa
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Calculadora para escalar recetas
Reduce a la mitad o duplica cada cantidad de esta receta sin hacer cuentas mentales.
Conversor de medidas
Convierte tazas, gramos, onzas y mililitros en ambos sentidos.
Conversor para freidora de aire
Convierte el tiempo y la temperatura del horno a ajustes de freidora de aire.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Analizador de calorías por foto
Fotografía el plato terminado y obtén una estimación de calorías y macros.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas