Pequeños dumplings rusos rellenos de carne hervidos hasta tiernos, terminados con mantequilla, vinagre o smetana.
Los pelmeni son la respuesta de Siberia a los ravioli — dumplings diminutos del tamaño de un pulgar de masa de papel fino envueltos alrededor de una sabrosa mezcla molida de res, cerdo y cebolla. El genio reside en el frío: tradicionalmente, las familias siberianas formarían cientos en una sola tarde, luego los congelarían en sacos colgados fuera de la dacha durante el largo invierno, listos para soltar en caldo hirviendo en un momento. Servidos resbaladizos con mantequilla y pimienta, salpicados con vinagre, o sofocados en smetana fría, los pelmeni son el ideal platónico de la comida de confort de clima frío — rápido, llenadoras, y silenciosamente adictivos.
Sirve 6
Amontona harina en una tabla. Haz un pozo; añade huevos, sal, aceite y la mayoría del agua. Mezcla con un tenedor, sacando harina, luego amasa 8–10 minutos hasta suave y bastante firme. Envuelve en plástico, reposa 30 minutos.
En un cuenco, combina res, cerdo, cebolla rallada (con sus jugos), ajo, agua helada, sal y pimienta. Mezcla vigorosamente con un tenedor o mano durante 2 minutos hasta que el picado se vea pálido y ligeramente pegajoso — esto da al relleno su rebote jugoso.
Corta la masa en cuatro. Mantén el resto cubierto. Extiende una pieza muy fina (unos 1.5 mm) sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta rondas de 6 cm con un vaso o cutter.
Coloca ½ cucharadita de relleno en el centro de cada ronda. Dobla en una media luna, sellando firmemente los bordes. Pellizcа los dos ángulos juntos detrás del dumpling para formar la forma de orejas de firma. Coloca en una bandeja enharinada, sin tocarse.
Continúa con la masa y el relleno restantes. En este punto los pelmeni pueden congelarse en la bandeja, luego embolsarse hasta 3 meses.
Lleva una olla ancha de agua bien salada (o caldo ligero) a hervor fuerte. Deja caer pelmeni en lotes — no abarroces. Se hunden, luego flotan. Desde el momento en que burbujean, cocina 3–4 minutos.
Levanta con una cuchara ranurada. Deja caer en un cuenco caliente con mantequilla derretida y revuelve suavemente para cubrir. Rájai pimienta negra fresca sobre.
Sirve caliente con smetana, vinagre de malta y eneldo al lado, para que cada comensa pueda terminar el suyo al gusto.
Mantén la masa firme, no suave — la masa de pelmeni siberiana es más seca que la masa de pasta italiana para que mantenga su forma en el agua hirviendo.
Ralla la cebolla (no la cortes) — el jugo suaviza la carne y previene sequedad.
Cocina un pelmeni de prueba primero, prueba, luego ajusta sal y pimienta en el relleno restante.
Usa cordero más un pellizco de comino para un giro de región de Ural.
Pelmeni de champiñones para una versión vegetariana (saltea champiñones picados con cebolla hasta muy seco).
Sirve en caldo de pollo claro con eneldo — pelmeni v bul'one — una comida en sí misma.
Congela crudo, en capas individuales, luego embolsa hasta 3 meses — cocina congelado, añadiendo 1 minuto extra. Las sobras cocidas refrigeran 2 días; recalienta en mantequilla en una sartén.
Los pelmeni probablemente llegaron con los tártaros o a través de pueblos finno-ugrios al este de los Urales. Para el siglo XIX eran un alimento básico de supervivencia siberiana, congelados en invierno e intercambiados como provisiones de 'bolsillo' para viajeros que cruzaban las estepas.
No — res molida y cerdo de tienda funcionan. Solo elige carne molida con al menos 15% de grasa o los dumplings serán secos.
Los pelmeni son más pequeños y rellenos de carne cruda; los vareniki son dumplings ucranianos más grandes generalmente rellenos de patata, queso o fruta.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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