Beef Stroganoff clásico

Acerca de esta receta

El Beef Stroganoff ha conquistado el mundo desde sus orígenes rusos. La versión auténtica —creada en San Petersburgo en el siglo XIX y nombrada en honor a la adinerada familia Stroganov— es más sencilla y refinada que la mayoría de las interpretaciones internacionales. El Stroganoff de verdad usa buena ternera, crema agria adecuada y unos pocos aromáticos, sin los atajos de concentrado de tomate o queso crema que diluyen las versiones inferiores.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gsolomillo o lomo de ternera(cortado en tiras finas a contrahílo)
• 300 gchampiñones castaña(en láminas)
• 2 medianocebollas(finamente rebanadas)
• 2 dientesajo(picado)
• 200 gcrema agria entera
• 150 mlcaldo de ternera
• 1 cdtamostaza de Dijon
• 1 cdasalsa Worcestershire
• 2 cdamantequilla
• 1 cdaaceite vegetal
• fresh dillpara decorar
• 300 gfideos al huevo o arroz(cocidos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Sellar la ternera rápidamente

   Seque muy bien las tiras de ternera con palmaditas. Sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego muy alto. Selle la ternera por tandas, 30 segundos por lado. Deben quedar doradas por fuera y aún ligeramente rosadas por dentro. Retire de inmediato.

   El fuego alto y las tandas pequeñas son esenciales; amontonar cuece al vapor en lugar de sellar, y las tiras de ternera sobrecocidas quedan correosas.

2. 2

   Saltear cebolla y champiñones

   En la misma sartén, añada la mantequilla. Cocine las cebollas a fuego medio 8 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Añada el ajo y los champiñones; cocine hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren, unos 8 minutos.

3. 3

   Construir la salsa

   Añada el caldo, la mostaza y la salsa Worcestershire. Lleve a fuego lento y cocine 3 minutos para reducir ligeramente.

4. 4

   Añadir la crema agria fuera del fuego

   Retire la sartén del fuego. Incorpore la crema agria; no la hierva después de añadirla o se cortará. Devuelva la ternera y los jugos del reposo. Remueva con suavidad para cubrir.

   Retire la sartén del fuego antes de añadir la crema agria. Un fuego lento suave está bien; la ebullición vigorosa no.

5. 5

   Sazonar y servir

   Sazone con sal y pimienta. Sirva sobre fideos al huevo con eneldo fresco esparcido generosamente por encima.

Variaciones

• •

  Stroganoff de cerdo: sustituya por solomillo de cerdo; algo más barato pero igual de tierno.

• •

  Stroganoff vegetariano: use champiñones grandes y planos (portobello) y caldo de verduras.

Almacenamiento

Refrigere hasta 3 días. Recaliente con suavidad a fuego bajo; la crema agria puede cortarse si se sobrecalienta.

Preguntas frecuentes