Bolsitas de fina masa de pasta rellenas de una mezcla de cerdo y ternera, hervidas y servidas con mantequilla y crema agria.
Los pelmeni son la respuesta rusa a los ravioles: pequeños dumplings de pasta bien sellados rellenos de una mezcla sazonada de cerdo y ternera picados, hervidos en agua con sal y servidos con mantequilla, crema agria, mostaza o vinagre. Son la comida reconfortante rusa por excelencia: saciantes, baratos, infinitamente congelables y profundamente asociados a las reuniones familiares donde todos se sientan alrededor de la mesa a hacerlos juntos, una tradición rusa tan importante como los propios dumplings. Originarios de Siberia y la región de los Urales, los pelmeni eran la comida de cazadores y tramperos que hacían enormes tandas en invierno, las dejaban fuera a congelar y las llevaban como ración portátil: en esencia, la comida congelada original de Rusia. El relleno es característicamente sencillo —carne picada cruda con cebolla y pimienta— y la técnica de envoltura es precisa, con los bordes sellados tan apretados que no escapa ni una gota de jugo durante la cocción. Hacer pelmeni desde cero es un trabajo de amor, pero los resultados son incomparablemente mejores que los comprados. La masa fina y sedosa (hecha sin huevo en la tradición siberiana, o con huevo para una versión más rica) debe estirarse fina como el papel, el relleno debe estar frío y bien sazonado, y los dumplings terminados deben servirse de inmediato: se endurecen al enfriarse.
Sirve 6
Mezcla la harina y la sal. Añade el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa firme y lisa. Amasa 5–8 minutos hasta que esté sedosa. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos.
Mezcla el cerdo y la ternera picados, la cebolla rallada (con sus jugos), sal, pimienta y agua fría hasta que esté bien integrado. El relleno debe quedar lo bastante suelto para ser jugoso: añade más agua si hace falta. Mantén refrigerado.
El relleno frío es más fácil de porcionar y se mantiene dentro del envoltorio durante el formado.
Estira la masa a 2 mm de grosor. Corta círculos con un cortador de 7 cm. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Pliega en semicírculo, sella bien los bordes y luego une las dos esquinas y presiona para formar la clásica forma de pelmeni.
Cuece en abundante agua hirviendo con sal 6–8 minutos hasta que floten y estén hechos. Sirve de inmediato con mantequilla, crema agria y mostaza.
Usa una mezcla 50/50 de cerdo y ternera: los pelmeni solo de ternera quedan demasiado secos.
Ralla la cebolla en lugar de picarla: el jugo sazona el relleno y lo mantiene húmedo.
Congélalos en una bandeja enharinada antes de embolsarlos: no se pegan entre sí y pueden ir directamente del congelador al agua hirviendo.
Pelmeni siberianos: más pequeños, más finos, a menudo solo de ternera o con caza
Pelmeni fritos (zharennye pelmeni): saltea los pelmeni hervidos en mantequilla hasta dorar
Pelmeni en caldo: sírvelos en un caldo claro de ternera en lugar de solo agua hervida
Congela sin cocer hasta 3 meses. Cuece directamente congelados: añade 2 minutos al tiempo de cocción.
Los pelmeni se originaron con los pueblos indígenas de Siberia —los komi, los udmurtos y otros grupos urálicos—, que hacían dumplings rellenos de carne como comida portátil de invierno. El nombre viene de la palabra komi 'pelnyan' (oreja de pan). Los colonos rusos adoptaron los pelmeni y se extendieron por todo el imperio. Hoy son el plato casero más consumido de Rusia.
Los pelmeni están hechos cuando suben a la superficie del agua y la masa queda translúcida en lugar de opaca. Suelen tardar 6–8 minutos desde que los echas, pero flotan a los 3–4 minutos. Dales otros 2 minutos tras flotar para asegurar que el relleno esté completamente cocido.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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