Granos de trigo sarraceno tostados cocidos a fuego lento con champiñones salteados y cebolla, un acompañamiento básico en casi todas las mesas rusas.
Grechka es kasha de trigo sarraceno, el grano terroso y con sabor a nuez que aparece en las mesas rusas como lo hacen el arroz o las patatas en otros lugares. Tostar los granos crudos en una sartén seca antes de agregar el líquido es el paso que marca la diferencia entre un kasha plano y blando y uno con una verdadera profundidad tostada. Los champiñones silvestres o cremini cocidos duros en mantequilla hasta que se suelten y reabsorban su propio líquido añaden la sabrosa columna vertebral. El trigo sarraceno se cuece a fuego lento tapado hasta que cada grano se separa y se esponja en lugar de convertirse en papilla, una textura que gusta a los cocineros rusos. El eneldo y una cucharada de crema agria agregada al final completan el plato, que es lo suficientemente sustancial como para comerlo solo o servirlo junto con carne asada. Es un alimento humilde y económico, del tipo que se encuentra en las cocinas domésticas de Rusia y Ucrania durante generaciones, valorado por sus cualidades de conservación y lo bien que transforma una pequeña cantidad de hongos en una comida completa.
Sirve 4
En una cacerola seca a fuego medio, tuesta los granos crudos durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que estén fragantes y un poco más oscuros.
Agregue agua o caldo y sal, deje hervir, luego cubra y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa hasta que se absorba el líquido.
Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego alto. Agregue los champiñones en una sola capa y cocine sin tocarlos de 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados.
No amontones los champiñones: una sartén llena los cocina al vapor en lugar de dorarlos.
Aparte los champiñones, agregue el resto de la mantequilla y la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que estén suaves y dorados.
Revuelva el trigo sarraceno cocido con un tenedor y agregue la mezcla de champiñones y cebolla junto con la pimienta negra.
Agregue la crema agria y el eneldo justo antes de servir, o sírvalos aparte.
Sıvıyı eklemeden önce çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri kuru olarak kızartın; bu, yumuşak ve cevizli kaşa arasındaki y büyük lezzet farkıdır.
Mantarları önce sıcak ve kuru bir tavada pişirin and sıvılarını bıraktıktan sonra tereyağını ekleyin, aksi takdirde kahverengileşmek yerine buharda pişerler.
Karabuğday kaynarken kapağı açık tutun; Kaldırmak buharın kaçmasına izin verir ve ortasının az pişmiş kalmasına neden olabilir.
Grechka'nın myasom'u adı verilen tam bir ana yemeğe dönüştürmek için pişmiş kıyma veya domuz eti ekleyin.
Daha zengin bir temel için su yerine tavuk suyu kullanın.
Ekstra tatlılık için 25 dakika boyunca yavaş yavaş pişirilen karamelize soğanları ilave edin.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado. Vuelva a calentar en una sartén con un chorrito de agua o caldo a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que esté bien caliente.
El trigo sarraceno ha sido un grano básico en Rusia desde al menos el período medieval, apreciado porque crece en suelos pobres y temporadas de cultivo cortas y frías donde el trigo tiene dificultades. Grechka se convirtió en un símbolo de cocina casera frugal y confiable, especialmente durante la escasez de alimentos en la era soviética, cuando era uno de los pocos granos disponibles de manera confiable.
Evet, bazı mağazalar zaten kavrulmuş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane satıyor - sadece kuru kızartma adımını atlayın ve doğrudan kaynamaya geçin.
Çelikle kesilmiş yulaf o inci arpa, benzer bir kızartıp kaynatma yöntemiyle kullanılabilir, ancak tadı daha hafif olacaktır.
Kaynatma sırasında genellikle çok fazla sıvı oya karıştırma olur; 2:1 sivı-tane oranına sadık kalın y kapağı sürekli açık bırakın.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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