Grechka s Griboy (trigo sarraceno con champiñones)

Acerca de esta receta

Grechka es kasha de trigo sarraceno, el grano terroso y con sabor a nuez que aparece en las mesas rusas como lo hacen el arroz o las patatas en otros lugares. Tostar los granos crudos en una sartén seca antes de agregar el líquido es el paso que marca la diferencia entre un kasha plano y blando y uno con una verdadera profundidad tostada. Los champiñones silvestres o cremini cocidos duros en mantequilla hasta que se suelten y reabsorban su propio líquido añaden la sabrosa columna vertebral. El trigo sarraceno se cuece a fuego lento tapado hasta que cada grano se separa y se esponja en lugar de convertirse en papilla, una textura que gusta a los cocineros rusos. El eneldo y una cucharada de crema agria agregada al final completan el plato, que es lo suficientemente sustancial como para comerlo solo o servirlo junto con carne asada. Es un alimento humilde y económico, del tipo que se encuentra en las cocinas domésticas de Rusia y Ucrania durante generaciones, valorado por sus cualidades de conservación y lo bien que transforma una pequeña cantidad de hongos en una comida completa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazassémola cruda de trigo sarraceno (kasha)
• 3 tazasagua o caldo de verduras
• 0.5 lbcremini o setas silvestres(rebanado)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.25 tazacrema agria
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar el trigo sarraceno

   En una cacerola seca a fuego medio, tuesta los granos crudos durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que estén fragantes y un poco más oscuros.

2. 2

   cocine a fuego lento

   Agregue agua o caldo y sal, deje hervir, luego cubra y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa hasta que se absorba el líquido.

3. 3

   cocinar los champiñones

   Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego alto. Agregue los champiñones en una sola capa y cocine sin tocarlos de 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados.

   No amontones los champiñones: una sartén llena los cocina al vapor en lugar de dorarlos.

4. 4

   agregar cebolla

   Aparte los champiñones, agregue el resto de la mantequilla y la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que estén suaves y dorados.

5. 5

   combinar

   Revuelva el trigo sarraceno cocido con un tenedor y agregue la mezcla de champiñones y cebolla junto con la pimienta negra.

6. 6

   terminar

   Agregue la crema agria y el eneldo justo antes de servir, o sírvalos aparte.

Variaciones

• •

  Agregue carne molida de res o cerdo cocida para convertirlo en un plato principal completo llamado grechka s myasom.

• •

  Utilice caldo de pollo en lugar de agua para obtener una base más rica.

• •

  Agregue las cebollas caramelizadas cocidas a fuego lento durante 25 minutos para obtener más dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado. Vuelva a calentar en una sartén con un chorrito de agua o caldo a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes