Vinegret (ensalada rusa de remolacha y verduras)

Acerca de esta receta

Vinegret es la ensalada de remolacha que se encuentra en casi todas las mesas rusas y ucranianas, especialmente en invierno, cuando los tubérculos eran históricamente los únicos productos frescos disponibles de manera confiable. Las remolachas, las patatas y las zanahorias se hierven por separado, se enfrían y se cortan en cubitos pequeños para que cada ingrediente mantenga su propia textura en lugar de mezclarse en un puré. El ingrediente definitorio son los picantes pepinos encurtidos o chucrut, doblados para eliminar el dulzor terroso de las remolachas, junto con cebolla picada y un simple aderezo de aceite de girasol y un chorrito de vinagre. A diferencia de muchas ensaladas rusas, la vinagreta nunca se combina con mayonesa: su aderezo permanece ligero para que los sabores individuales de las verduras se mantengan distintos. Tradicionalmente se sirve frío como guarnición o como parte de un zakuski de entrantes pequeños y se conserva bien durante días, lo que lo convierte en un plato práctico para preparar con anticipación para reuniones.

Ingredientes

Sirve 6

• 3remolacha(hervidos, pelados y cortados en cubitos)
• 3patatas(hervidos, pelados y cortados en cubitos)
• 2zanahorias(hervidos, pelados y cortados en cubitos)
• 3pepinillos encurtidos(cortado en cubitos)
• 0.5cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 1 tazachucrut(escurrido, opcional)
• 0.25 tazaaceite de girasol
• 2 cdavinagre blanco o salmuera de pepinillos
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Hervir las verduras por separado.

   Hierva las remolachas, las papas y las zanahorias en ollas separadas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 25 a 35 minutos para las remolachas, de 15 a 18 minutos para las papas y las zanahorias.

2. 2

   enfriar completamente

   Enfríe todas las verduras a temperatura ambiente, luego pélelas y córtelas en cubos pequeños y uniformes.

   Hervir las remolachas por separado y cortarlas en cubitos al final evita que su color se traspase a las otras verduras demasiado pronto.

3. 3

   combinar

   En un tazón grande, combine las remolachas cortadas en cubitos, las papas, las zanahorias, los pepinillos, la cebolla y el chucrut, si lo usa.

4. 4

   vestido

   Rocíe con aceite de girasol y vinagre o salmuera de pepinillos y sazone con sal. Mezcle suavemente para cubrir sin triturar las verduras.

5. 5

   relajarse

   Refrigere al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se fundan.

6. 6

   servir

   Esparza eneldo fresco por encima justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue frijoles blancos o guisantes enlatados para obtener más proteínas y textura.

• •

  Utilice arenque en escabeche como acompañamiento, un maridaje tradicional en muchos hogares rusos.

• •

  Cambia el aceite de girasol por un aceite de oliva ligero si es lo que tienes a mano.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 4 días; De hecho, el sabor mejora después del primer día a medida que las verduras absorben el aderezo.

Preguntas frecuentes