Blini con salmón ahumado y crema agria

Acerca de esta receta

Los blini son panqueques rusos finos con levadura, elaborados tradicionalmente en parte con harina de trigo sarraceno, lo que les da un ligero sabor a nuez y un color ligeramente más oscuro que un crepe simple. La masa reposa hasta que desarrolla un ligero sabor a fermentación y se forman burbujas, un paso que no se puede apresurar si se desea la característica textura de encaje y ligeramente esponjosa. Cocidos en una sartén caliente y bien untada con mantequilla hasta que los bordes se curvan y la superficie está salpicada de pequeños agujeros, los blini tradicionalmente se envuelven o cubren en lugar de doblarse como un panqueque occidental. El salmón ahumado y una generosa cucharada de crema agria es la combinación clásica, a veces rematada con una cucharada de caviar rojo para ocasiones especiales. Los blini aparecen durante todo el año, pero están especialmente vinculados a Maslenitsa, el festival ruso previo a la Cuaresma, donde se dice que su forma redonda y dorada simboliza el regreso del sol después del invierno.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina de trigo sarraceno
• 1 tazaharina para todo uso
• 2 tazasleche entera(calentado)
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 2huevos(separados)
• 2 cdaazúcar granulada
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla derretida(y más para la sartén)
• 6 ozsalmón ahumado
• 0.75 tazacrema agria
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   florece la levadura

   Batir la levadura y el azúcar en 1 taza de leche tibia y dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. 2

   hacer la masa

   Incorpora ambas harinas, las yemas de huevo y la sal hasta que quede suave. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que burbujee.

3. 3

   Agrega la leche restante

   Batir el resto de la leche tibia y la mantequilla derretida hasta que la masa esté suelta y se pueda verter.

4. 4

   Incorporar las claras de huevo

   Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la masa justo antes de cocinarlas.

   Incorporar las claras de huevo batidas justo antes de cocinarlos es lo que le da al blini su característica textura ligera y de encaje.

5. 5

   cocinar los blinis

   Calienta una sartén pequeña con mantequilla a fuego medio. Vierta una capa fina de masa, revolviendo para cubrir y cocine de 1 a 2 minutos por lado hasta que los bordes se doblen y se doren.

6. 6

   Apilar y mantener caliente

   Apila los blini cocidos en un plato cubierto con una toalla para mantenerlos calientes y flexibles.

7. 7

   montar

   Cubra cada blini con un poco de crema agria, un trozo de salmón ahumado y un poco de eneldo, luego doble o enrolle para servir.

Variaciones

• •

  Cubra con caviar y un chorrito de limón para una presentación más festiva.

• •

  Haga blini dulce omitiendo la sal y agregando mermelada o miel con la crema agria.

• •

  Use harina para todo uso solo si no dispone de harina de trigo sarraceno, aunque el sabor será más suave.

Almacenamiento

Guarde el blini crudo y enfriado entre hojas de pergamino en el refrigerador hasta por 2 días o congélelo hasta por 1 mes; recalentar en una sartén seca. Ensamble con aderezos solo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes