Salat Olivier (ensalada rusa de invierno)

Acerca de esta receta

La ensalada Olivier es el plato navideño esencial de Rusia, hecha con cubos pequeños y uniformes de papa, zanahoria y huevo hervidos mezclados con pepinillos encurtidos, guisantes y mortadela o jamón, todo ello unido en mayonesa. La técnica de corte importa más que cualquier sustitución de ingredientes: cada componente debe cortarse en cubitos aproximadamente del mismo tamaño pequeño para que cada cucharada contenga un poco de todo. El plato lleva el nombre de Lucien Olivier, un chef nacido en Francia que trabajó en el Moscú del siglo XIX, aunque la receta se ha alejado mucho de su versión original, que supuestamente incluía elementos como urogallo y caviar. La versión casera de la era soviética, construida con productos básicos de despensa asequibles, es lo que la mayoría de los rusos crecieron comiendo. Es inseparable de la víspera de Año Nuevo en Rusia, se elabora en grandes cantidades y se sirve junto con champán, considerándose incompleto sin él en la mesa navideña.

Ingredientes

Sirve 8

• 4patatas(hervidos, pelados y cortados en cubitos)
• 3zanahorias(hervidos, pelados y cortados en cubitos)
• 4huevos(duro y cortado en cubitos)
• 0.5 lbmortadela o jamón cocido(cortado en cubitos)
• 4pepinillos encurtidos(cortado en cubitos)
• 1 tazaguisantes(cocido)
• 0.5cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 1 tazamayonesa
• 1.5 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   hervir las verduras

   Hierva las papas y las zanahorias en ollas separadas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar por completo.

2. 2

   Corta todo pequeño

   Pele y corte en cubos pequeños y uniformes las patatas, las zanahorias, los huevos, la mortadela y los pepinillos enfriados.

   Mantenga todos los ingredientes del mismo tamaño de dados pequeños; esa consistencia es lo que define a un buen Olivier sobre uno descuidado.

3. 3

   combinar

   En un tazón grande, combine todos los ingredientes cortados en cubitos con los guisantes y la cebolla.

4. 4

   vestido

   Incorpora la mayonesa, la sal y la pimienta hasta que todo esté cubierto uniformemente.

5. 5

   relajarse

   Refrigere al menos 1 hora, idealmente durante la noche, antes de servir para que los sabores se mezclen.

6. 6

   servir

   Sirva frío como guarnición o entrante, tradicionalmente junto con otros zakuski.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pollo cocida en lugar de mortadela para obtener una versión más magra y moderna.

• •

  Agregue manzana Granny Smith cortada en cubitos para darle un toque ligeramente dulce y picante que se encuentra en algunas versiones caseras.

• •

  Cambie la mayonesa normal por una mezcla de mayonesa y crema agria para obtener un aderezo más ligero.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 3 días; el aderezo de mayonesa significa que no se congela bien.

Preguntas frecuentes