La ensalada de papa, zanahoria, pepinillo, huevo y mortadela cortada en cubitos y envuelta en mayonesa que es el ancla de todas las mesas rusas de Año Nuevo.
La ensalada Olivier es el plato navideño esencial de Rusia, hecha con cubos pequeños y uniformes de papa, zanahoria y huevo hervidos mezclados con pepinillos encurtidos, guisantes y mortadela o jamón, todo ello unido en mayonesa. La técnica de corte importa más que cualquier sustitución de ingredientes: cada componente debe cortarse en cubitos aproximadamente del mismo tamaño pequeño para que cada cucharada contenga un poco de todo. El plato lleva el nombre de Lucien Olivier, un chef nacido en Francia que trabajó en el Moscú del siglo XIX, aunque la receta se ha alejado mucho de su versión original, que supuestamente incluía elementos como urogallo y caviar. La versión casera de la era soviética, construida con productos básicos de despensa asequibles, es lo que la mayoría de los rusos crecieron comiendo. Es inseparable de la víspera de Año Nuevo en Rusia, se elabora en grandes cantidades y se sirve junto con champán, considerándose incompleto sin él en la mesa navideña.
Sirve 8
Hierva las papas y las zanahorias en ollas separadas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar por completo.
Pele y corte en cubos pequeños y uniformes las patatas, las zanahorias, los huevos, la mortadela y los pepinillos enfriados.
Mantenga todos los ingredientes del mismo tamaño de dados pequeños; esa consistencia es lo que define a un buen Olivier sobre uno descuidado.
En un tazón grande, combine todos los ingredientes cortados en cubitos con los guisantes y la cebolla.
Incorpora la mayonesa, la sal y la pimienta hasta que todo esté cubierto uniformemente.
Refrigere al menos 1 hora, idealmente durante la noche, antes de servir para que los sabores se mezclen.
Sirva frío como guarnición o entrante, tradicionalmente junto con otros zakuski.
Haşlanmış patatesleri ve havuçları küp küp doğramadan önce tamamen soğutun; sıcak sebzeler, mayonez sosunun yağlı ve ince olmasına neden olur.
Her malzemeyi aynı küçük boyutta doğrayın; Pero, uygun bir Olivier salatasının tanımlayıcı doku özelliğidir.
Mümkünse bir gün önceden yapın; tatlar bir gecede soğuduktan sonra önemli ölçüde karışır ve gelişir.
Daha yağsız, daha bir versiyon modern için salam yerine pişmiş tavuk göğsü kullanın.
Bazı ev versiyonlarında bulunan biraz tatlı, keskin bir dokunuş için doğranmış Granny Smith elmasını ekleyin.
Daha hafif bir sos için mayonezi mayonez ve ekşi krema karışımıyla değiştirin.
Refrigere en un recipiente sellado hasta por 3 días; el aderezo de mayonesa significa que no se congela bien.
La ensalada Olivier lleva el nombre de Lucien Olivier, un chef belga o francés que dirigió el restaurante Hermitage en Moscú en la década de 1860 y creó una versión original elaborada con colas de urogallo, caviar y cangrejo de río. La versión simplificada y asequible que utiliza mortadela y guisantes enlatados se convirtió en estándar durante la era soviética y sigue siendo la versión que se sirve con mayor frecuencia en la actualidad.
Evet, aslında bir gün önceden yapılırsa daha iyi olur; gece boyunca buzdolabında bekletilmesi, mayonez sosunun doğranmış sebze ve etlerin tümüne nüfuz etmesini sağlar.
Pişmiş tavuk göğsü, jambon ve hatta konserve ton balığı, aynı dokuyu ve doyuruculuğu koruyan yaygın alternatiflerdir.
Bu genellikle haşlanmış patateslerin o havuçların küp küp doğranmadan önce süzülmediği and düzgün şekilde soğutulmadığı anlamına gelir; gerekirse mayonezi karıştırmadan önce hafifçe kurulayın.
Por porción (220g) · 8 porciones totales
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