Shashlik (brochetas de cerdo marinadas a la parrilla rusas)

Acerca de esta receta

El shashlik es la carne marinada en brochetas que se encuentra en las comidas al aire libre rusas y del Cáucaso, y que generalmente se prepara con paleta de cerdo cortada en trozos generosos. La marinada se basa en gran medida en cebolla rallada o en jugo, que contiene enzimas que ablandan la carne de manera mucho más efectiva que las marinadas a base de aceite, junto con vinagre o vino para darle acidez. La carne necesita al menos varias horas, idealmente durante la noche, en la marinada antes de ensartarla en las brochetas con un poco de espacio entre las piezas para que el calor circule y se queme cada lado de manera uniforme. Cocinado sobre brasas reales en lugar de gas, el shashlik desarrolla un carbón ahumado por fuera pero permanece jugoso por dentro, siempre que el fuego no sea demasiado agresivo. Es un plato inseparable del fin de semana en la dacha rusa: cocinado al aire libre, comido con hierbas frescas, pan plano y verduras encurtidas, y fundamental para las reuniones de verano en toda Rusia y la región del Cáucaso en general.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 lbpaleta de cerdo(cortar en trozos de 1,5 pulgadas)
• 2cebollas amarillas(uno rallado para marinar y otro cortado en rodajas para asar)
• 0.33 tazavinagre de vino tinto
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacilantro molido
• 2 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimienta negra
• 2hojas de laurel
• 1 loafpan plano(para servir)
• 0.25 tazaeneldo fresco y perejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Ralla una cebolla y combina con vinagre, aceite, cilantro, sal, pimienta y hojas de laurel en un tazón grande o en una bolsa con cierre.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Agregue los trozos de cerdo y revuelva para cubrirlos completamente. Refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   La cebolla rallada funciona mucho mejor que la cebolla en rodajas en la marinada: su jugo y enzimas en realidad ablandan la carne.

3. 3

   Enhebrar las brochetas

   Ensarte la carne de cerdo marinada en brochetas, alternando con trozos de la segunda cebolla, dejando pequeños espacios entre los trozos para que circule el calor.

4. 4

   Encender un fuego de carbón caliente

   Encienda el carbón y déjelo quemar hasta convertirse en brasas incandescentes sin llama visible.

5. 5

   parrilla

   Ase las brochetas sobre las brasas, volteándolas cada 3 o 4 minutos, durante 16 a 20 minutos en total, hasta que se quemen por fuera y se cocinen a 145 °F.

6. 6

   Descanso

   Reposar las brochetas 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

7. 7

   servir

   Sirva con pan plano caliente y un poco de eneldo fresco y perejil.

Variaciones

• •

  Utilice cordero en lugar de cerdo para obtener una versión más común en la región del Cáucaso.

• •

  Agregue melaza de granada a la marinada para obtener una versión más picante y ligeramente dulce.

• •

  Sirva con una sencilla ensalada de tomate y cebolla aderezada con vinagre, el clásico acompañamiento de shashlik.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua, o cómelo frío, en rodajas, en una envoltura de pan plano.

Preguntas frecuentes