Csirke Paprikás
El plato de pollo más célebre de Hungría: pollo con hueso cocido a fuego lento en una vibrante salsa de pimentón terminada con crema agria, servido con ñoquis de huevo (nokedli).
Acerca de esta receta
El csirke paprikás (pollo al pimentón) es el plato húngaro más célebre internacionalmente y, posiblemente, la mejor expresión del romance del país con el pimentón. El pimentón dulce da a la salsa su característico color rojo-naranja brillante y su calidez frutal; el pimentón picante aporta el calor. La técnica clave es añadir el pimentón fuera del fuego directo para evitar que se queme, y luego construir una salsa sedosa con crema agria al final. Los nokedli (ñoquis húngaros de huevo, similares al Spätzle alemán) son el acompañamiento tradicional: su textura suave y esponjosa es perfecta para absorber la salsa. Hacer nokedli es fácil y esencial.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 enteropollo(cortado en 8 trozos)
- 3 cdapimentón dulce húngaro
- 1 cdtapimentón picante
- 2 grandecebollas(finamente picadas)
- 3 cdamanteca de cerdo o aceite vegetal
- 200 mlcaldo de pollo
- 200 gcrema agria
- 1 cdaharina común
- 1 cdtasal
- 2 grandehuevos(para los nokedli)
- 200 gharina común(para los nokedli)
- 100 mlagua(para los nokedli)
Instrucciones
- 1
Sofríe las cebollas
Derrite la manteca a fuego medio. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, unos 10 minutos.
- 2
Añade el pimentón fuera del fuego
Retira del fuego. Añade enseguida el pimentón dulce y el picante y remueve. Vuelve a poner al fuego.
- 3
Dora el pollo
Sazona el pollo y añádelo a la olla. Dora por todos lados 5 minutos.
- 4
Cuece a fuego lento
Añade el caldo. Tapa y cuece a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté hecho.
- 5
Haz los nokedli
Mezcla los huevos, la harina y el agua hasta formar una masa espesa. Pásala por un colador a agua hirviendo con sal. Cuece 2 minutos hasta que floten.
- 6
Termina la salsa
Mezcla la crema agria con la harina. Incorpórala a la salsa del pollo fuera del fuego. Vuelve brevemente al fuego hasta que apenas espese.
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Consejos profesionales
- →
Nunca añadas el pimentón a grasa muy caliente: se quema al instante y amarga
- →
La crema agria debe incorporarse fuera del fuego o se corta
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Usa carne de res para el 'marhapörkölt' (pörkölt de res)
- •
Añade pimientos verdes a la salsa para más dulzor
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado. La salsa espesa en frío: añade caldo al recalentar. Cuece los nokedli al momento.
Historia y origen
El csirke paprikás se desarrolló en Hungría en los siglos XVIII y XIX, cuando el pimentón se convirtió en la especia dominante de la cocina húngara, reemplazando a la pimienta negra tras menguar la influencia otomana.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los nokedli?
Ñoquis húngaros de huevo elaborados presionando una masa espesa a través de agujeros directamente en agua hirviendo, la misma técnica que el Spätzle alemán. Esenciales con el paprikash.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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