Pollo a la Paprika

Acerca de esta receta

El csirkepaprikás es uno de los platos caseros más queridos de Hungría y un escaparate de la especia más célebre del país. Los trozos de pollo se estofan suavemente en una rica base de cebolla, pimentón dulce y tomate hasta quedar tan tiernos que se desprenden del hueso, luego la salsa se termina con un generoso remolino de crema agria que la transforma en una salsa lujosamente sedosa de color coral. El acompañamiento clásico es el nokedli —diminutos fideos de huevo húngaros raspados directamente al agua hirviendo— que absorben perfectamente la salsa de paprika. Esta es la comida de abuela húngara en su máxima expresión: sin complicaciones, profundamente satisfactoria y hecha con amor.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgcontramuslos y jamoncitos de pollo con hueso
• 2 largecebollas(en dados finos)
• 3 tablespoonspimentón dulce húngaro
• 1 teaspoonpimentón ahumado picante
• 2 mediumtomates(en dados)
• 1pimiento verde(en dados)
• 200 mlcaldo de pollo
• 250 mlcrema agria(entera)
• 1 tablespoonharina común
• 2 tablespoonsmanteca de cerdo o aceite vegetal
• salt and pepperal gusto

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazona los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. Calienta la manteca en una sartén ancha y honda a fuego medio-alto y dora bien el pollo por todos lados, unos 5 minutos por lado. Trabaja en tandas si es necesario. Retira y reserva.

2. 2

   Freír las cebollas

   En la misma sartén, fríe la cebolla en dados a fuego medio hasta que esté blanda y dorada, unos 10 minutos. Retira del fuego, añade ambos pimentones y remueve de inmediato para evitar que se quemen. Vuelve a fuego bajo durante 30 segundos.

3. 3

   Construir la salsa

   Añade el tomate en dados y el pimiento verde a la sartén, remueve todo junto y cocina 3 minutos. Vierte el caldo de pollo y devuelve el pollo dorado a la sartén, con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar hasta la mitad del pollo.

4. 4

   Estofar

   Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos, hasta que el pollo esté hecho y muy tierno y empiece a desprenderse del hueso.

5. 5

   Terminar con crema agria

   Retira el pollo a un plato. Bate la harina con la crema agria hasta que esté suave, luego incorpora esta mezcla a la salsa caliente. Devuelve la sartén a fuego bajo y remueve suavemente de 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese a una consistencia sedosa que napa. No hiervas tras añadir la crema agria o podría cortarse.

   Atemperar la crema agria con un cucharón de salsa caliente antes de añadirla a la sartén ayuda a evitar que se corte.

6. 6

   Devolver el pollo y servir

   Devuelve el pollo a la salsa, cúbrelo bien y caliéntalo 2 minutos. Sirve sobre nokedli (fideos de huevo húngaros) o pasta ancha de huevo, con una espolvoreada final de pimentón dulce.

Variaciones

• •

  El paprikash de ternera (borjúpaprikás) es igualmente tradicional y se considera aún más elegante.

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  Añade un puñado de champiñones en rodajas con los tomates para más profundidad.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo; no hiervas o la salsa podría cortarse.

Preguntas frecuentes