Hojas de repollo envueltas alrededor de un relleno de arroz y carne molida, estofadas lentamente en una salsa de tomate y crema agria hasta que estén tiernas.
Los golubtsy son los rollos de repollo rellenos de Rusia, elaborados con hojas blanqueadas lo suficiente para ablandar y volverse flexibles sin romperse cuando se enrollan. El relleno combina carne molida o una mezcla de carne de res y cerdo con arroz parcialmente cocido, que termina de cocinarse dentro del rollo mientras se cuece, absorbiendo el sabor de la salsa que lo rodea. Los panecillos se colocan herméticamente en una olla, con la costura hacia abajo para que mantengan su forma, luego se cubren con una salsa a base de tomate enriquecida con crema agria y se cuecen a fuego lento durante más de una hora hasta que el repollo se vuelve sedoso y el relleno está completamente cocido. Apresurar el estofado deja el repollo duro y el arroz poco cocido. Los golubtsy son platos caseros profundamente nostálgicos de Rusia, Ucrania y Polonia, el tipo de plato que requiere mucha mano de obra y que generalmente se reserva para el domingo, cuando hay tiempo de preparar docenas de ellos para la familia.
Sirve 6
Descorazona el repollo y hiérvelo entero durante 5 a 8 minutos hasta que las hojas exteriores se ablanden lo suficiente como para pelarlas. Pele de 12 a 14 hojas, recortando la gruesa nervadura central.
Combine la carne molida, el arroz parcialmente cocido, la cebolla picada, el huevo, 1 cucharadita de sal y pimienta en un tazón.
Colocar una cucharada de relleno en la base de cada hoja, doblar hacia los lados y enrollar bien.
Recorte la nervadura central gruesa de cada hoja antes de enrollarla; es lo que generalmente hace que los rollos se rompan o se enrollen de manera desigual.
Caliente el aceite en una olla ancha y cocine la cebolla en rodajas y la zanahoria rallada durante 6 a 7 minutos, luego agregue la salsa de tomate, la crema agria, el caldo y la sal restante.
Coloque los rollos de repollo en la salsa con la costura hacia abajo, apretándolos bien. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos.
El repollo debe estar sedoso y tierno y el arroz completamente cocido; agregue más caldo si la salsa parece demasiado espesa durante el estofado.
Sirva los panecillos con abundante salsa encima, acompañados de pan o puré de patatas.
İç malzemeye karıştırmadan önce pirinci yalnızca kısmen pişirin; uzun kavurma sırasında pişme sona erer ve önce tamamen pişirilirse pelteye döner.
Yuvarlamadan önce kalın orta kaburgayı her lahana yaprağının üzerine düz bir şekilde kesin; ruloların yırtılmasının o ya düzgün kapanmamasının ana nedeni budur.
Ruloları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde tencereye sıkıca paketleyin, böylece uzun kaynama süresi boyunca şekillerini korurlar.
Daha zengin bir dolgu için kıyma ve domuz eti karışımı kullanın.
Et yerine mantar, pirinç ve rendelenmiş havuç içeren vejetaryen bir versiyon yapın.
Ruloları pişmemiş olarak sosta dondurun, ardından donmuş haldeyken 20-30 dakika daha ekleyerek doğrudan kızartın.
Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora después de un día. Se congela bien en la salsa hasta por 3 meses; descongele durante la noche antes de recalentarlo suavemente en la estufa.
Los rollos de repollo rellenos se encuentran en toda Europa central y oriental con varios nombres, y el golubtsy se remonta a la cocina casera rusa y ucraniana, probablemente influenciada por las tradiciones anteriores de hojas de parra rellenas de la era otomana que se extendieron hacia el norte a través de rutas comerciales.
Incluso si se juega con frecuencia, se puede jugar con frecuencia, no se puede jugar, no se puede hacer nada y no se puede hacer nada.
Lahananın yumuşayıncaya kadar Yeterince uzun süre beyazlatıldığından emin olun; kaynar suda fazladan bir o iki dakika bekletilmesi, yaprakların belirgin şekilde daha esnek olmasını sağlar.
Bu genellikle rulolara Yeterince kaynatma süresi verilmediği veya pişirme sırasında sosun çok fazla kuruduğu anlamına gelir; Tencerede Yeterince sıvı bulundurun ve kaynatmayı bir saatten kısa sürede acele etmeyin.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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