Golubtsy (rollitos de repollo rellenos rusos)

Acerca de esta receta

Los golubtsy son los rollos de repollo rellenos de Rusia, elaborados con hojas blanqueadas lo suficiente para ablandar y volverse flexibles sin romperse cuando se enrollan. El relleno combina carne molida o una mezcla de carne de res y cerdo con arroz parcialmente cocido, que termina de cocinarse dentro del rollo mientras se cuece, absorbiendo el sabor de la salsa que lo rodea. Los panecillos se colocan herméticamente en una olla, con la costura hacia abajo para que mantengan su forma, luego se cubren con una salsa a base de tomate enriquecida con crema agria y se cuecen a fuego lento durante más de una hora hasta que el repollo se vuelve sedoso y el relleno está completamente cocido. Apresurar el estofado deja el repollo duro y el arroz poco cocido. Los golubtsy son platos caseros profundamente nostálgicos de Rusia, Ucrania y Polonia, el tipo de plato que requiere mucha mano de obra y que generalmente se reserva para el domingo, cuando hay tiempo de preparar docenas de ellos para la familia.

Ingredientes

Sirve 6

• 1repollo verde grande
• 1 lbcarne molida
• 0.5 tazaarroz blanco(parcialmente cocido, unos 10 minutos)
• 1cebolla amarilla(mitad cortada en cubitos para el relleno, mitad en rodajas para la salsa)
• 1huevo
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazassalsa de tomate o tomates triturados
• 1 tazacrema agria
• 1zanahoria(rallado)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 tazacaldo de verduras o carne

Instrucciones

1. 1

   Blanquear la col

   Descorazona el repollo y hiérvelo entero durante 5 a 8 minutos hasta que las hojas exteriores se ablanden lo suficiente como para pelarlas. Pele de 12 a 14 hojas, recortando la gruesa nervadura central.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine la carne molida, el arroz parcialmente cocido, la cebolla picada, el huevo, 1 cucharadita de sal y pimienta en un tazón.

3. 3

   enrollar el repollo

   Colocar una cucharada de relleno en la base de cada hoja, doblar hacia los lados y enrollar bien.

   Recorte la nervadura central gruesa de cada hoja antes de enrollarla; es lo que generalmente hace que los rollos se rompan o se enrollen de manera desigual.

4. 4

   construir la salsa

   Caliente el aceite en una olla ancha y cocine la cebolla en rodajas y la zanahoria rallada durante 6 a 7 minutos, luego agregue la salsa de tomate, la crema agria, el caldo y la sal restante.

5. 5

   estofado

   Coloque los rollos de repollo en la salsa con la costura hacia abajo, apretándolos bien. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos.

6. 6

   comprobar que esté cocido

   El repollo debe estar sedoso y tierno y el arroz completamente cocido; agregue más caldo si la salsa parece demasiado espesa durante el estofado.

7. 7

   servir

   Sirva los panecillos con abundante salsa encima, acompañados de pan o puré de patatas.

Variaciones

• •

  Utilice una mezcla de carne molida de res y cerdo para obtener un relleno más rico.

• •

  Haga una versión vegetariana con champiñones, arroz y zanahoria rallada en lugar de carne.

• •

  Congele los panecillos crudos en la salsa, luego cocínelos directamente desde congelados, agregando de 20 a 30 minutos adicionales.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora después de un día. Se congela bien en la salsa hasta por 3 meses; descongele durante la noche antes de recalentarlo suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes