Relleno de pastel de carne y Guinness (estilo pastel de carne australiano)

Acerca de esta receta

El pastel de carne es posiblemente el alimento portátil más emblemático de Australia, y el relleno lo es todo: uno adecuado necesita carne estofada a fuego lento y lento hasta que se deshaga en una salsa espesa y oscura en lugar de una salsa fina y acuosa. Dorar la carne con fuerza en tandas antes de que entre en el líquido para estofar crea el cariño que le da a la salsa su color y sabor profundos. Un chorrito de cerveza negra o negra agregada al líquido para estofar profundiza la salsa con un ligero amargor que equilibra la riqueza de la carne, y una cocción lenta y prolongada de al menos dos horas es lo que descompone el tejido conectivo en esa textura clásica de relleno de pastel que se puede tomar con cuchara. La salsa, espesada al final con una mezcla de harina o maicena, debe adherirse fuertemente a la carne en lugar de acumularse suelta. Si bien este relleno se hornea tradicionalmente en un pastel cubierto de masa, se sirve igualmente bien directamente de la olla sobre puré de papa, y es la base del pastel que se encuentra en cada partido de fútbol y panadería de esquina en todo el país.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 lbcarne de vacuno(cortar en trozos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 tazacerveza fuerte u oscura
• 2 tazascaldo de carne
• 2 cdasalsa inglesa
• 2hojas de laurel
• 2 cdamaicena(mezclado con 3 cucharadas de agua)
• 2 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Seque la carne y sazone con sal y pimienta. Dorar en tandas en aceite caliente, aproximadamente de 4 a 5 minutos por tanda, luego reservar.

2. 2

   construir la base

   En la misma olla, cocine la cebolla durante 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.

3. 3

   desglasar

   Vierta la cerveza negra, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

4. 4

   estofado

   Regrese la carne a la olla con el caldo, la salsa inglesa y las hojas de laurel. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté tierna.

   Resiste apresurar el estofado: la carne necesita más de 2 horas genuinas a fuego lento para descomponerse en esa textura clásica de relleno de pastel que se puede tomar con cuchara.

5. 5

   espesar

   Retire las hojas de laurel. Agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir bien una cuchara.

6. 6

   Ajustar el condimento

   Probar y ajustar sal y pimienta.

7. 7

   servir

   Sirva como relleno de pastel debajo de la masa o colóquelo sobre puré de papa para una comida más sencilla.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones salteados para obtener una variación del pastel de carne y champiñones.

• •

  Utilice cordero en lugar de ternera para obtener un relleno de pastel clásico diferente.

• •

  Cubra con hojaldre y hornee a 400 °F durante 20 a 25 minutos para disfrutar de la experiencia completa del pastel de carne australiano.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días o congele hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes