Beef and Ale Pie (Pastel de ternera y cerveza)

Acerca de esta receta

Un buen pastel británico de ternera y cerveza es una maravilla — trozos de carne de guiso cocinados a fuego lento en una salsa oscura y maltosa de cerveza con zanahorias, cebollas y tomillo hasta quedar tiernos como la mantequilla, y luego coronados con una tapa crujiente de hojaldre dorado. Es la máxima comida reconfortante para el frío, mejor servida con puré de patatas cremoso y verduras con mantequilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcarne de guiso, cortada en trozos de 3 cm(carrillada de buey o carne de ternera, cortada en trozos de 4 cm)
• 500 mlharina común, sazonada(como Guinness o un amargo oscuro)
• 300 mlaceite vegetal
• 2cebollas, en rodajas(diced)
• 2zanahorias, en dados(diced)
• 2ajo, picado(diced)
• 3cerveza oscura ale o stout(minced)
• 2 cdacaldo de ternera
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 2tomillo fresco
• 2 ramitashojaldre ya estirado
• 2 cdahuevo, batido, para pincelar
• 2 cdaaceite vegetal
• 320 gmasa quebrada o hojaldre áspero(comprado en la tienda está bien)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la ternera

   Reboza la ternera en harina sazonada. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego alto y dora la ternera por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda. Retira y reserva.

2. 2

   Construir la base de la salsa

   Baja el fuego a medio. Añade las cebollas y las zanahorias, cocina durante 8 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y el concentrado de tomate, remueve 1 minuto. Vierte la cerveza y el caldo, rascando el fondo de la cazuela para soltar los jugos tostados.

3. 3

   Cocción lenta

   Devuelve la ternera a la cazuela junto con el tomillo. Lleva a fuego suave, tapa y cocina a 160 °C (325 °F) en el horno durante 2 horas hasta que la ternera esté tierna al tenedor y la salsa esté espesa y rica. Sazona al gusto, retira las ramitas de tomillo y deja enfriar ligeramente.

   Alternativamente, estofado en el horno a 160°C durante 2 horas: calor más uniforme y menos riesgo de quemarse.

4. 4

   Cubrir con hojaldre

   Pasa el relleno a una fuente para pastel. Coloca el hojaldre por encima, recorta los bordes y presiona para sellar. Haz un pequeño orificio en el centro para el vapor. Pincela con el huevo batido.

5. 5

   Hornear el pastel

   Sube el horno a 200 °C (400 °F) y hornea durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté inflado y profundamente dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

6. 6

   Serve

   Descansar 5 min antes de servir. Sirva con puré de papa y guisantes o verduras con mantequilla.

Variaciones

• •

  Añade 200 g de champiñones con las cebollas para un relleno más terroso.

• •

  Usa masa quebrada en lugar de hojaldre para un aspecto más tradicional.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera el pastel montado hasta 2 días antes de hornear. El pastel cocido se conserva 3 días en la nevera. Recalienta a 180 °C durante 15 minutos.

Preguntas frecuentes