Solomillo de ternera cubierto de duxelles de champiñones y jamón de Parma, envuelto en hojaldre dorado: el asado definitivo para ocasiones especiales.
El Beef Wellington es uno de los platos de asado más espectaculares del mundo: un solomillo de ternera cubierto con una capa de duxelles de champiñones (champiñones finamente picados reducidos a una pasta), envuelto en jamón de Parma, encerrado en hojaldre dorado y asado hasta que el hojaldre queda bronceado y crujiente mientras la carne del interior permanece perfectamente rosada y tierna. Al cortarlo en la mesa, revela una sección transversal de texturas y colores contrastantes que arranca exclamaciones de admiración. La técnica requiere precisión: la carne debe sellarse y secarse antes de envolverla (cualquier humedad reblandecerá el hojaldre), el duxelles debe cocinarse hasta quedar completamente seco (los champiñones contienen mucha agua que debe evaporarse), y la capa de jamón de Parma sirve de barrera contra el vapor entre los champiñones y el hojaldre. El elemento más crítico son la temperatura del horno y el tiempo: un termómetro de carne no es opcional. La temperatura interior ideal para el punto poco hecho es de 54-57 °C. El Beef Wellington es un proyecto de fin de semana que recompensa el esfuerzo con un plato de extraordinaria espectacularidad. Los componentes pueden prepararse con dos días de antelación; el montaje final y el horneado se hacen antes de servir. Un período de reposo tras el horneado es esencial para que los jugos se redistribuyan.
Sirve 6
Sazona la ternera con generosidad. Séllala en una sartén muy caliente con aceite hasta que esté profundamente dorada por todos lados (3-4 minutos en total). Pincela de inmediato con mostaza de Dijon. Refrigera 30 minutos hasta que esté fría.
Sellar + refrigerar seca la superficie de la carne, evitando un resultado al vapor en lugar de asado.
Tritura los champiñones en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picados. Fríelos con el ajo y el tomillo a fuego alto, removiendo sin parar, durante 15-20 minutos hasta que estén completamente secos y con consistencia de pasta. Sazona. Extiende sobre papel de horno y deja enfriar por completo.
Dispón las lonchas de jamón de Parma superpuestas sobre film transparente. Extiende el duxelles sobre el jamón en una capa uniforme. Coloca la ternera fría en el borde más cercano. Enrolla bien apretado con el film, gira los extremos para formar un cilindro. Refrigera 30 minutos.
Estira el hojaldre a 30x40 cm. Desenvuelve el cilindro de ternera y colócalo sobre el hojaldre. Enrolla, sellando los bordes. Refrigera 30 minutos.
Las múltiples fases de enfriado evitan que el hojaldre se reblandezca con el calor del relleno.
Pincela toda la superficie con huevo batido. Marca ligeramente para decorar. Hornea a 220 °C durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado y la ternera alcance 54 °C (poco hecha). Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Un termómetro de carne es esencial: adivinar la temperatura interior es como se arruinan los Wellington.
Un duxelles seco evita un hojaldre reblandecido: cocina hasta que no quede nada de humedad.
Las múltiples fases de enfriado no son opcionales: crean la sección transversal limpia al cortar.
Salmon Wellington: sustituye la ternera por un filete de salmón envuelto en espinacas y queso crema.
Wellington individuales: prepara porciones por persona para facilitar el racionado y una cocción perfecta.
Monta hasta 24 horas antes; refrigera sin hornear. Las sobras se recalientan a 180 °C durante 10 minutos.
El origen del Beef Wellington es debatido: pudo recibir su nombre por Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, que derrotó a Napoleón en Waterloo en 1815. Algunos historiadores de la gastronomía creen que se creó en su honor; otros sostienen que es simplemente una adaptación británica del plato francés 'filet de boeuf en croûte'. El plato se convirtió en un referente de la aspiracional cocina casera británica y sigue siendo uno de los platos de asado más impresionantes del canon culinario occidental.
Para el punto poco hecho (el resultado ideal): 54-57 °C. Para el punto medio: 60-63 °C. Usa un termómetro de sonda digital: introdúcelo en el centro de la ternera por el extremo del hojaldre. Retira del horno 3-4 °C por debajo de tu objetivo, ya que seguirá cocinándose mientras reposa. Reposar 10 minutos tras el horneado es obligatorio.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
