Cordero picado cocinado a fuego lento en una rica salsa de romero y vino tinto, coronado con una nube de puré de patata mantecoso: el máximo plato reconfortante británico.
El Shepherd's Pie es uno de los platos más queridos de Gran Bretaña: una comida completa bajo una costra de puré de patata dorado. La distinción clave: el shepherd's pie usa cordero (de ahí 'pastor'), mientras que el cottage pie usa ternera. Esta versión construye una base de sabor profundo con salsa Worcestershire, romero fresco y un chorrito de vino tinto, y luego la corona con una capa de patata que queda crujiente en los bordes y cremosa en el centro.
Sirve 6
Caliente una sartén grande apta para horno a fuego alto. Dore el cordero picado por tandas; no lo amontone. Sazone bien. Retire y reserve.
En la misma sartén, añada la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine a fuego medio 8 minutos hasta que estén tiernos. Añada el ajo y el romero; cocine 2 minutos.
Devuelva el cordero a la sartén. Añada el concentrado de tomate y cocine 2 minutos. Añada el vino tinto y deje burbujear 3 minutos. Añada el caldo y la salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento sin tapar 25 minutos hasta que la salsa esté espesa y rica.
El relleno debe estar casi seco antes de cubrirlo; un relleno húmedo hace una base empapada.
Hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurra y deje secar al vapor 2 minutos. Pase por el pasapurés o triture con mantequilla y leche/nata templada. Sazone generosamente.
Precaliente el horno a 200 °C/390 °F. Pase el relleno de cordero a una fuente honda. Coloque el puré encima y extiéndalo en una capa uniforme. Use un tenedor para crear surcos (se vuelven crujientes magníficamente). Esparza el cheddar.
Hornee 25–30 minutos hasta que la superficie de patata esté dorada en los picos y el relleno burbujee por los bordes. Repose 5 minutos antes de servir.
Use un pasapurés para el puré más liso y sin grumos; hace la cobertura mucho más ligera.
Prepare el relleno el día anterior; se recalienta perfectamente y los sabores se profundizan durante la noche.
Decorar el puré con una boquilla de estrella crea surcos impresionantes que quedan magníficamente crujientes.
Cottage Pie: sustituya el cordero por ternera picada; igual de delicioso.
Cobertura de boniato: use mitad boniato, mitad patata normal para una costra más ligera y dulce.
Cobertura de queso: mezcle 30 g de parmesano rallado en el puré antes de extenderlo.
Refrigere hasta 3 días. Congele (sin hornear u horneado) hasta 3 meses. Recaliente desde congelado a 180 °C durante 45 minutos tapado, luego 15 minutos destapado.
El Shepherd's Pie evolucionó en Gran Bretaña e Irlanda en la década de 1870, durante la época en que las máquinas de picar carne se volvieron artículos domésticos. El término 'shepherd's pie' apareció impreso por primera vez en 1877. Originalmente era una forma de aprovechar el asado de cordero sobrante: cocina de granja ahorrativa que se convirtió en una institución nacional.
El shepherd's pie se hace con cordero (los pastores cuidan ovejas), el cottage pie con ternera. Ambos llevan la misma cobertura de puré de patata. En Escocia, el fish pie sigue el mismo formato con un relleno cremoso de pescado.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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