Estofado de ternera holandés, rico y picante, estofado lentamente con una montaña de cebollas, vinagre y hojas de laurel.
Hachee es una comida reconfortante holandesa en su forma más elemental: trozos de carne de res estofados muy lentamente con una enorme cantidad de cebollas, vinagre de vino tinto y especias aromáticas hasta que las cebollas se disuelven en una salsa espesa de caoba y la carne se vuelve tierna. La profundidad agridulce característica proviene del vinagre, que equilibra la riqueza de la carne de res estofada durante mucho tiempo. Servido sobre una olla holandesa o con papas fritas de corte grueso.
Sirve 6
Sazone la carne y dórela en tandas en mantequilla a fuego alto. Retirar y reservar.
En la misma olla, cocina las cebollas a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos hasta que estén muy suaves y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente.
Espolvoree harina sobre las cebollas y revuelva. Agregue vinagre, caldo, hojas de laurel, clavo, granos de pimienta, azúcar y sal.
Regrese la carne a la olla. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego muy lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa y oscura.
Retire las hojas de laurel y los clavos. Sirva sobre puré de papas o con papas fritas espesas.
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La montaña de cebollas es fundamental: se derriten en la salsa.
La única manera es hacerlo a fuego lento y lento: no se apresure a calentar más.
El sabor del vinagre debe ser prominente; no lo reduzcas.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Añade bayas de enebro para darle un toque forestal.
Utilice cerveza oscura en lugar de un poco de caldo.
Agregue champiñones para darle más terroso
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere hasta por 5 días. El sabor mejora significativamente durante la noche. Se congela bien.
El hachee ha sido un alimento básico holandés durante siglos, como está documentado en libros de cocina holandeses del siglo XVII. La palabra proviene del francés 'hacher' (picar), lo que refleja la influencia culinaria flamenca-francesa en la cocina holandesa.
Las cebollas no solo dan sabor: se disuelven completamente en la salsa y se convierten en la salsa. No reduzcas la cantidad.
Sí, cocine a fuego lento durante 8 horas después de dorar la carne y ablandar las cebollas en la estufa.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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