Hachee neerlandés (guiso de ternera y cebolla)
Estofado de ternera holandés, rico y picante, estofado lentamente con una montaña de cebollas, vinagre y hojas de laurel.
Acerca de esta receta
Hachee es una comida reconfortante holandesa en su forma más elemental: trozos de carne de res estofados muy lentamente con una enorme cantidad de cebollas, vinagre de vino tinto y especias aromáticas hasta que las cebollas se disuelven en una salsa espesa de caoba y la carne se vuelve tierna. La profundidad agridulce característica proviene del vinagre, que equilibra la riqueza de la carne de res estofada durante mucho tiempo. Servido sobre una olla holandesa o con papas fritas de corte grueso.
Ingredientes
Sirve 6
- 800 gcarne de res o carne para guisar, en cubitos
- 1 kgcebollas, en rodajas finas
- 3 cdamantequilla
- 3 cdavinagre de vino tinto
- 1 tazacaldo de res
- 2 trozoshojas de laurel
- 4 dientesclavos enteros
- 6 peppercornswhole
- 1 cdaharina
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
Instrucciones
- 1
Dorar la carne
Sazone la carne y dórela en tandas en mantequilla a fuego alto. Retirar y reservar.
- 2
Cocinar las cebollas
En la misma olla, cocina las cebollas a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos hasta que estén muy suaves y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente.
- 3
Agrega harina y ácidos.
Espolvoree harina sobre las cebollas y revuelva. Agregue vinagre, caldo, hojas de laurel, clavo, granos de pimienta, azúcar y sal.
- 4
Estofar a fuego lento
Regrese la carne a la olla. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego muy lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa y oscura.
- 5
Serve
Retire las hojas de laurel y los clavos. Sirva sobre puré de papas o con papas fritas espesas.
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Consejos profesionales
- →
La montaña de cebollas es fundamental: se derriten en la salsa.
- →
La única manera es hacerlo a fuego lento y lento: no se apresure a calentar más.
- →
El sabor del vinagre debe ser prominente; no lo reduzcas.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Añade bayas de enebro para darle un toque forestal.
- •
Utilice cerveza oscura en lugar de un poco de caldo.
- •
Agregue champiñones para darle más terroso
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 5 días. El sabor mejora significativamente durante la noche. Se congela bien.
Historia y origen
El hachee ha sido un alimento básico holandés durante siglos, como está documentado en libros de cocina holandeses del siglo XVII. La palabra proviene del francés 'hacher' (picar), lo que refleja la influencia culinaria flamenca-francesa en la cocina holandesa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tantas cebollas?
Las cebollas no solo dan sabor: se disuelven completamente en la salsa y se convierten en la salsa. No reduzcas la cantidad.
¿Puedo hacer esto en una olla de cocción lenta?
Sí, cocine a fuego lento durante 8 horas después de dorar la carne y ablandar las cebollas en la estufa.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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