Hutspot (puré neerlandés de zanahoria y cebolla)

Acerca de esta receta

Hutspot es el segundo pilar de la tradición holandesa de stamppot junto con el boerenkool y es el plato que se come en todos los Países Bajos el 3 de octubre, el Día Nacional de Ayuda a Leiden, que conmemora el asedio español de Leiden en 1574. La leyenda dice que cuando el ejército español se retiró, dejaron una olla de hutspot; los ciudadanos de Leiden la encontraron y se la comieron, rompiendo una hambruna que había durado meses. Sea cierto o no, el plato se come en esta fecha desde hace 450 años. A diferencia del boerenkool (que es verde), el hutspot es de color naranja dorado debido a las zanahorias y es naturalmente dulce. Tradicionalmente se sirve con costillas de ternera (klapstuk) cocidas a fuego lento en la misma agua de cocción.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gfloury potatoes(pelado y en cuartos)
• 400 gzanahorias(pelado y cortado en rodajas de 2 cm de grosor)
• 2large onions(roughly diced)
• 50 gmantequilla
• 100 mlleche tibia
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtanuez moscada rallada
• 4costillas de res o filete para estofar(opcional, estofado por separado en stock)

Instrucciones

1. 1

   Hierve todo junto

   Coloque las patatas, las zanahorias y las cebollas en una olla grande. Cubrir con agua con sal. Llevar a ebullición y cocinar de 25 a 30 minutos hasta que todo esté completamente suave.

2. 2

   Escurre y machaca

   Escurrir muy bien. Regrese a la olla a fuego lento durante 1 minuto para eliminar el exceso de humedad. Agrega la mantequilla, la leche tibia, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triture en trozos grandes: hutspot debe tener trozos visibles de zanahoria y cebolla, no quedar suave.

   Un machacador de patatas da la textura rugosa correcta. Un procesador de alimentos produce un resultado inusualmente suave.

3. 3

   Prueba y termina

   Probar y rectificar de sal. El dulzor de la zanahoria debería notarse claramente.

4. 4

   Serve

   Montículo de choza sobre platos. Cubra con costilla de res estofada si sirve con carne. Vierta los jugos de la carne para estofar sobre el puré como salsa.

Variaciones

• •

  Agregue chirivía junto con las zanahorias para obtener un dulzor más complejo.

• •

  Stamppot se encontró con lo peor: agregue salchicha ahumada en rodajas encima

• •

  Para una versión más rica, reemplaza la mitad de la leche con crema doble.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado 3 días. Añade un chorrito de leche al recalentar para recuperar la consistencia.

Preguntas frecuentes