Stamppot Boerenkool

Acerca de esta receta

El stamppot es el plato invernal holandés por excelencia, un contundente puré de patata mezclado (gestampt) con verduras. El stamppot de boerenkool —stamppot de col rizada— es la versión más tradicional y querida, hecho con col rizada o col de Saboya incorporada al esponjoso puré de patata con mantequilla y nata. Siempre se sirve junto a la rookworst, una salchicha holandesa suavemente ahumada, y se termina con un cucharón de salsa caliente vertida en un hueco presionado en el centro del montículo. El stamppot está profundamente asociado a los inviernos holandeses, a Sinterklaas y al concepto de gezelligheid —la cálida y acogedora convivencia— y ha sido un básico de las mesas holandesas desde al menos el siglo XVII.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas harinosas(peladas y en cuartos)
• 400 gcol rizada(sin tallos, hojas en juliana)
• 2rookworst o salchichas de cerdo ahumadas
• 80 mlleche entera tibia
• 60 gmantequilla sin sal
• 4 rasherspanceta ahumada(en dados)
• pinchnuez moscada recién rallada
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravypara servir

Instrucciones

1. 1

   Hervir las patatas

   Coloca los trozos de patata pelada en una olla grande y cúbrelos generosamente con agua fría con sal. Lleva a ebullición y cuece de 20 a 25 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.

2. 2

   Escaldar la col rizada

   Mientras se cuecen las patatas, escalda la col rizada en juliana en agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que esté marchita y tierna. Escurre bien y exprime tanta agua como sea posible con las manos o un paño limpio: el exceso de agua hará el stamppot aguado.

3. 3

   Cocinar la panceta

   Fríe la panceta en dados en una sartén seca a fuego medio hasta que esté crujiente y dorada, unos 5 minutos. Reserva.

4. 4

   Calentar la rookworst

   Coloca las salchichas rookworst en una olla de agua apenas hirviendo y caliéntalas suavemente de 10 a 12 minutos hasta que estén calientes. No hiervas con fuerza o las pieles podrían reventar.

5. 5

   Machacar y combinar

   Escurre las patatas y devuélvelas a la olla a fuego bajo 1 minuto para que se sequen al vapor. Machácalas bien, luego incorpora batiendo la leche tibia, la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca hasta que esté muy suave y cremoso. Incorpora la col rizada escurrida y los trocitos de panceta. Prueba y ajusta la sazón.

6. 6

   Servir

   Amontona el stamppot en los platos. Haz un hueco en el centro y vierte un generoso cucharón de salsa de ternera caliente. Coloca la rookworst al lado y sirve de inmediato: este plato no espera.

Variaciones

• •

  El zuurkoolstamppot usa chucrut en lugar de col rizada para un resultado más ácido y picante.

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  El hutspot usa zanahorias y cebollas en lugar de col rizada para un stamppot más dulce y dorado.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 2 días. Recalienta suavemente con un poco de leche para restaurar la cremosidad.

Preguntas frecuentes