Pastel de Papas Chileno (papa chilena y carne gratinada)

Acerca de esta receta

El pastel de papas es la contraparte invernal del pastel de choclo: cuando el maíz fresco está fuera de temporada y los Andes se asientan en los meses fríos, las familias chilenas sustituyen la corteza del maíz por una gruesa capa de puré de papa, produciendo un gratinado que es a la vez más abundante, más productivo y posiblemente más reconfortante que su primo del verano. El mismo relleno de pino (carne molida, cebolla, comino, pasas, aceitunas, huevo cocido) se envuelve entre capas de puré de papa cremoso enriquecido con mantequilla y leche, la capa superior marcada con un tenedor en crestas que se doran y queden crujientes en el horno. El plato pertenece a la categoría de cocina casera chilena que nunca se ve en restaurantes de lujo pero aparece prácticamente en todas las mesas familiares durante los meses de invierno. Se considera comida reconfortante del más alto nivel: el tipo de plato que preparan las abuelas los fríos domingos por la tarde. El doble papel de la papa como aglutinante y cobertura concentra el umami del pino en la capa de relleno mientras el puré absorbe los jugos de cocción de la carne. El pastel de papas está profundamente relacionado con la tradición del Shepherd's Pie que los inmigrantes británicos trajeron a Chile durante el auge minero del siglo XIX en Atacama, aunque el relleno de pino con sus pasas, aceitunas y huevos duros ha hecho que el plato sea enfáticamente chileno en lugar de británico.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpatatas harinosas(pelado y cortado en trozos)
• 80 gmantequilla sin sal
• 0.5 tazaleche entera tibia
• 1 cdtasal(para el puré)
• 500 gcarne molida
• 3 grandecebollas blancas(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 cdtacomino
• 2 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdapasas
• 16aceitunas negras sin hueso
• 3huevos duros(descuartizado)
• 1yema de huevo(golpeado, para glasear la parte superior)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno de pino

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla durante 20 minutos hasta que esté muy suave y dorada. Suba el fuego, agregue la carne y cocine hasta que se dore. Sazone con comino, pimentón, sal y pimienta. Añade las pasas y un chorrito de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar por completo.

2. 2

   hacer el puré de patatas

   Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, 20 minutos. Drenar. Arrozelos o tritúrelos bien, sin grumos. Incorpora la mantequilla y la leche tibia. Sazone bien con sal.

   El puré debe ser más firme de lo que se comería como guarnición: si está demasiado suelto, las capas se colapsarán durante el horneado.

3. 3

   Montar el gratinado

   Precalienta el horno a 200°C. Unte con mantequilla una fuente para horno grande (30×20 cm). Extienda la mitad del puré en una capa uniforme. Unta todo el relleno de pino sobre el puré. Coloque las mitades de aceitunas y los cuartos de huevo sobre el relleno. Extienda el puré restante encima, alisándolo y luego arrastre un tenedor por la superficie para crear crestas.

4. 4

   Glasear y hornear

   Pincelar la parte superior con yema de huevo batida. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente en las crestas.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar el pastel de papas 10 minutos antes de cortarlo; esto permitirá que las capas se endurezcan y las porciones queden limpias. Córtelo en cuadritos y sírvalo con una sencilla ensalada verde.

Variaciones

• •

  Pastel de papas con pollo: reemplaza la carne con pollo escalfado desmenuzado.

• •

  Versión vegetariana: utiliza champiñones, lentejas y espinacas salteados con las mismas especias que el pino.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. Recalentar porciones individuales en el horno a 180°C durante 15 minutos o en el microondas. La corteza volverá a estar crujiente en el horno pero no en el microondas.

Preguntas frecuentes