Cazuela De Ropa Vieja Cubana

Acerca de esta receta

La ropa vieja (literalmente 'ropa vieja', llamada así por la forma en que la carne de res desmenuzada se parece a la tela hecha jirones en la salsa) es uno de los platos más queridos de Cuba, tradicionalmente elaborado estofando un filete de falda hasta que se deshaga y tierno, luego desmenuzándolo nuevamente en un sofrito de pimientos, tomate y cebolla. Esta versión a la cazuela toma la misma carne de res estofada a fuego lento y la cubre con arroz y salsa en una fuente para hornear, para que salga del horno burbujeante y lista para servir al estilo familiar, de la misma manera que una abuela podría convertir un estofado dominical en una segunda comida. La carne necesita un verdadero estofado (al menos 90 minutos a fuego lento) para romper su tejido conectivo hasta que se desmenuce sin esfuerzo con dos tenedores. Preparar la salsa con pimientos rojos y verdes, una buena pizca de comino y una hoja de laurel le da la profundidad por la que se conoce a la ropa vieja, mientras que una pequeña cantidad de chile seco agrega una calidez suave en lugar de picante. Colocar capas de carne desmenuzada y salsa sobre arroz y terminar bajo el calor del horno permite que los bordes superiores se caramelicen ligeramente. Se trata de una cocina paciente y que requiere poco esfuerzo: la mayor parte del tiempo se trata de un estofado sin intervención y el resultado es una cazuela rica y muy sabrosa que se recalienta aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbfilete de falda o filete de falda
• 1cebolla(reducido a la mitad, más 1 más cortado en cubitos)
• 1zanahoria(reducido a la mitad)
• 2hojas de laurel
• 3 cdaaceite de oliva
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 1pimiento verde(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 latatomates triturados(14 onzas)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtahojuelas de chile rojo triturado
• 0.5 tazavino blanco seco(o caldo extra)
• 3 tazasarroz blanco cocido
• 0.25 tazaaceitunas rellenas de pimiento(rebanado)
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   estofar la carne

   Coloque el bistec en una olla grande con la mitad de cebolla, la zanahoria y 1 hoja de laurel. Cubra con agua, deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 90 minutos a 2 horas hasta que esté tierno.

2. 2

   Triture la carne

   Retire la carne y reserve 1 taza del caldo de cocción. Deje enfriar un poco y luego triture con dos tenedores a lo largo de la fibra.

3. 3

   construir la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla picada y ambos pimientos hasta que estén suaves, 8 minutos, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto.

4. 4

   cocine a fuego lento la salsa

   Agregue los tomates triturados, el comino, las hojuelas de chile, el resto de la hoja de laurel, el vino y el caldo reservado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.

5. 5

   Combinar y montar

   Precaliente el horno a 375F (190C). Agrega la carne desmenuzada a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Extienda el arroz en una fuente para horno, cubra con la mezcla de carne y esparza las aceitunas por encima.

6. 6

   Hornear y terminar

   Hornee sin tapar durante 15 minutos hasta que burbujee y se dore ligeramente en los bordes. Terminar con perejil antes de servir.

   Triture la carne mientras aún esté caliente; se desmenuza mucho más fácilmente que una vez que se enfría.

Variaciones

• •

  Versión de olla de cocción lenta: cocine la carne a fuego lento durante 6 horas en lugar de cocinarla a fuego lento.

• •

  Omita el paso de la cazuela: sirva la carne y la salsa directamente sobre arroz para obtener la versión clásica de mesa.

• •

  Agregue alcaparras junto con las aceitunas para obtener un contraste extra salado.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar tapado en un horno a 350F (175C) durante 20 minutos o en una sartén tapada a fuego lento. Se congela bien hasta por 3 meses.

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