Picadillo Cubano
Carne de res picada especiada con tomates, aceitunas, pasas y alcaparras en un sofrito fragante — el plato cotidiano más versátil de Cuba, servido con arroz y frijoles.
Acerca de esta receta
El picadillo cubano es uno de los platos más versátiles y reconfortantes de la cocina latinoamericana: carne de res picada cocinada con un sofrito fragante de ajo, cebolla, comino y tomate, luego enriquecida con aceitunas, alcaparras y pasas que dan al plato su característica complejidad dulce-salada-salina. La inusual combinación de pasas y aceitunas con carne sabrosa refleja las influencias moriscas en la cocina española, que se trajeron a Cuba durante el período colonial. El picadillo se come sobre arroz blanco, se usa como relleno de empanadas y pastelitos, o se sirve como una sencilla cena entre semana con plátano. Es uno de los platos más económicos y satisfactorios de la cocina cubana — una comida completa construida con ingredientes humildes.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gcarne de res picada
- 1 grandecebolla(en cubos)
- 4 dientesajo(picado)
- 1 grandepimiento verde(en cubos)
- 400 g tintomates triturados
- 2 cucharadaspasta de tomate
- 1 cucharaditacomino molido
- 1 cucharaditaorégano seco
- 50 gpasas
- 50 gaceitunas verdes(sin hueso y partidas por la mitad)
- 2 cucharadasalcaparras
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1 cucharaditasal
- 0.5 cucharaditaazúcar
Instrucciones
- 1
Dorar la carne
Dora la carne de res picada en un poco de aceite a fuego alto, desmenuzándola. Una vez dorada, escurre el exceso de grasa.
- 2
Preparar el sofrito
En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde durante 5 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Devuelve la carne a la sartén.
- 3
Añadir tomates y condimentos
Añade los tomates en lata, el comino, el orégano, la sal y el azúcar. Cuece a fuego lento durante 15 minutos.
- 4
Añadir aceitunas, pasas y alcaparras
Incorpora las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Cocina 5 minutos más. Prueba y ajusta el condimento — debe quedar dulce, salado y ligeramente ácido a la vez. Sirve sobre arroz blanco.
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Consejos profesionales
- →
Las pasas y las aceitunas no son opcionales — son el sabor definitorio del picadillo cubano.
- →
El picadillo es excelente como relleno de empanadas — refrigéralo de un día para otro primero para que firme.
- →
El plato debe quedar ligeramente dulce por las pasas y salino por las aceitunas — prueba y equilibra esto.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añade patata en cubos y huevo (cocido) para hacerlo más sustancioso.
- •
El picadillo puertorriqueño usa aceite de achiote y un condimento ligeramente distinto.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días. Se congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
El picadillo se encuentra por toda América Latina, España y Filipinas — reflejando todos la diáspora culinaria española. La versión cubana se distingue por el uso generoso de aceitunas, alcaparras y pasas, reflejando la influencia morisca en la cocina andaluza que se trasplantó a Cuba durante el período colonial. El picadillo cubano se convirtió en uno de los platos cotidianos más cocinados del país, adaptable a lo que haya disponible.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con pavo picado?
Sí — el pavo picado es una alternativa más ligera pero deliciosa. El sabor es ligeramente menos rico pero el plato funciona muy bien.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias normalmente pueden aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se mueve en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (320g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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