Ropa Vieja

Acerca de esta receta

La ropa vieja, que se traduce de forma pintoresca como 'ropa vieja', es uno de los platos más antiguos y queridos del Caribe español. El nombre alude al aspecto desmenuzado, similar a harapos, de la carne braseada lentamente, que se abre como tela gastada. El plato tiene sus raíces en las Islas Canarias, llevado a Cuba por colonos españoles, y a lo largo de los siglos absorbió influencias africanas e indígenas caribeñas. Hoy es el plato nacional no oficial de Cuba, servido en cada hogar y paladar de la isla. La clave de su profundidad de sabor es el clásico sofrito cubano: una base fragante de cebolla, pimiento y ajo cocida lentamente en aceite de oliva antes de añadir los tomates y el líquido de braseado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgentraña de vacuno(cortada en 3 trozos grandes)
• 1 grandecebolla blanca(partida por la mitad)
• 1 cabezaajo(partido por la mitad en horizontal)
• 2hojas de laurel
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 1 grandepimiento verde(finamente picado)
• 1 grandepimiento rojo(finamente picado)
• 5 dientesajo(picado)
• 400 gtomate triturado en lata
• 120 mlvino blanco seco
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditaorégano seco
• 60 gaceitunas verdes rellenas de pimiento(en rodajas)

Instrucciones

1. 1

   Brasear la carne

   Coloca los trozos de carne en una olla grande con la cebolla partida, la cabeza de ajo partida, el laurel y suficiente agua fría para cubrir 5 cm. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego baja el fuego y cuece a fuego lento 1,5–2 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con facilidad. Retira la carne y reserva 250 ml del caldo de cocción. Cuando esté lo bastante fría para manejarla, desmenúzala con dos tenedores en hebras largas y finas.

   Una olla a presión reduce esta etapa a 40 minutos. Úsala si la tienes.

2. 2

   Hacer el sofrito

   Calienta aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Añade la cebolla picada y ambos pimientos y cocina 10–12 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a caramelizarse en los bordes. Añade el ajo picado, el comino, el pimentón y el orégano y cocina 2 minutos más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Construir la salsa

   Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, 2 minutos hasta que se evapore en su mayor parte. Añade el tomate triturado y el caldo de carne reservado. Remueve para combinar y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

4. 4

   Combinar y terminar

   Añade la carne desmenuzada y las aceitunas a la salsa. Remueve con suavidad para cubrir todas las hebras de carne con la salsa. Cuece a fuego lento otros 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese a una consistencia rica y brillante que cubra la carne. Sazona generosamente con sal.

5. 5

   Servir

   Sirve sobre arroz blanco con una guarnición de frijoles negros (moros y cristianos) y plátano frito dulce (tostones). Decora con cilantro fresco si lo deseas.

Variaciones

• •

  Algunas familias cubanas añaden un chorrito de jerez seco o unas alcaparras junto con las aceitunas.

• •

  Una versión canaria (el origen del plato) usa garbanzos en lugar de los frijoles negros cubanos como guarnición.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Se congela muy bien hasta 3 meses. Recalienta con suavidad con un chorrito de agua o caldo.

Preguntas frecuentes