Completo Chileno (perro caliente chileno)

Acerca de esta receta

El completo es la comida rápida nacional de Chile, consumida en cantidades que colocan a Chile entre los países con mayor consumo per cápita de hot dogs del mundo. Pero llamar al completo un simple hot dog es quedarse corto: la versión estándar 'completo italiano' está cargada con tantos aderezos que se debe comer con las dos manos, el panecillo apenas visible bajo una avalancha de tomate fresco cortado en cubitos, una generosa capa de aguacate (llamada palta en Chile) y una asombrosa cantidad de mayonesa, esta última aplicada con un abandono que ha hecho famoso (e infame) al completo en toda Sudamérica. El nombre "completo" simplemente significa "completo", una versión completamente cargada en contraposición a la "simple" (Frankfurt solo en un panecillo). La variante 'italiano' recibe su nombre de los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco de la mayonesa y el verde del aguacate. Existen otras versiones (el 'dinamico' agrega chucrut, el 'as' agrega ketchup y mostaza), pero el italiano es la forma canónica que se sirve en fuente de soda (comensales de estilo chileno) y carritos callejeros en todo el país. La salchicha en sí se hierve o se cuece al vapor, nunca a la parrilla, y se coloca en un panecillo blanco, suave y ligeramente dulce, que debe poder absorber los considerables jugos del tomate sin desintegrarse. La proporción de aderezos y salchichas en un completo bien hecho se acerca a 3:1 en peso: los aderezos no son una guarnición, son el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 4salchichas frankfurt grandes
• 4panecillos blancos suaves para hot dog(ligeramente dulce si es posible)
• 3 medianotomates maduros(sin semillas y finamente picado)
• 2 ripeaguacates (palta)(triturado o en rodajas finas)
• 0.5 cdtasal
• 1 cdajugo de limon fresco(para el aguacate)
• 0.75 tazamayonesa de buena calidad(no escatimes: este es el ingrediente definitorio)
• 1 pizcasal(para el tomate cortado en cubitos)

Instrucciones

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Cortar los tomates en dados finos, quitando las semillas y el exceso de líquido. Sazona con una pizca de sal y reserva. Triture el aguacate con jugo de limón y sal hasta que esté cremoso pero aún ligeramente grumoso.

2. 2

   cocinar las salchichas

   Pon a hervir una olla con agua. Agregue las salchichas y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que estén completamente calientes. Alternativamente, cocínelos al vapor sobre agua hirviendo durante 4 minutos. No asar: el completo utiliza salchichas al vapor o hervidas.

3. 3

   Calentar los bollos

   Caliente los panecillos brevemente en una sartén seca o en un horno lento hasta que estén suaves y tibios, no tostados.

4. 4

   Montar en el orden correcto

   El orden importa: coloca la salchicha en el panecillo. Extienda generosamente el aguacate por un lado. Apila el tomate cortado en cubitos encima. Aplique mayonesa al final y generosamente; no sea tímido.

   La proporción correcta para un auténtico completo italiano es cantidades aproximadamente iguales de cada aderezo por volumen, con mayonesa aplicada de manera que sea visible desde todos los ángulos.

Variaciones

• •

  Completo dinámico: agregue chucrut y mostaza junto con los aderezos estándar.

• •

  Completo como: agregue ketchup, mostaza y condimento verde, inspirado en el hot dog estadounidense.

• •

  Completo vegetariano: sustituye la salchicha de Frankfurt por un champiñón portobello asado.

Almacenamiento

Los completitos deben ensamblarse y comerse inmediatamente; los hot dogs ensamblados no se pueden almacenar. Prepare todos los ingredientes con hasta 4 horas de anticipación y refrigere tapados.

Preguntas frecuentes