Aguacates perfectamente maduros, lima, jalapeño y cilantro: el dip favorito del mundo, hecho bien.
El guacamole tiene su origen en los aztecas, que hacían una salsa llamada ahuacamolli ("salsa de aguacate") usando molcajetes (morteros de piedra). La receta auténtica es deliberadamente sencilla: aguacate maduro, ácido, picante y sal. La técnica de hacerlo en molcajete machaca en lugar de triturar, preservando la textura con trozos que distingue un gran guacamole de uno mediocre.
Sirve 4
Coloca la cebolla picada en un colador fino y enjuaga con agua fría. Seca con palmaditas. Esto elimina el picor áspero y mantiene el guacamole con sabor fresco.
Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso. Saca la pulpa a un bol o molcajete. Añade sal y la mitad del zumo de lima. Machaca hasta la textura que prefieras: con trozos es lo tradicional.
El hueso del aguacate en el bol no evita el oscurecimiento: lo hacen el zumo de lima y el film transparente presionado directamente sobre la superficie.
Añade la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el ajo. Incorpora con suavidad: no remuevas con fuerza o se convierte en pasta.
Incorpora el tomate. Prueba y ajusta: más lima para luminosidad, más sal para profundidad, más jalapeño para picante.
El aguacate debe estar maduro: debe ceder a una presión firme. El aguacate poco maduro no tiene sabor.
Hazlo justo antes de servir: el guacamole se oscurece a los 30 minutos de exposición al aire.
Cebolla blanca, no roja: la roja es demasiado dulce y vuelve rosado el guacamole.
Añade mango para dulzor y sabor tropical.
Guacamole de granada: incorpora granos de granada, bonito y ácido.
Presiona film transparente directamente sobre la superficie. Se conserva 4 horas refrigerado; añade un chorrito de lima antes de servir.
Los aztecas hacían ahuacamolli (salsa de aguacate) durante siglos antes de la llegada de los conquistadores españoles. Los misioneros españoles documentaron la receta en 1601. El guacamole moderno surgió en el siglo XX, a medida que los aguacates se volvieron disponibles comercialmente en toda Norteamérica.
Colócalos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana: el gas etileno acelera la maduración. A temperatura ambiente, la mayoría de los aguacates maduran en 2-3 días.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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