Auténtico Guacamole Mexicano

Acerca de esta receta

El guacamole tiene su origen en los aztecas, que hacían una salsa llamada ahuacamolli ("salsa de aguacate") usando molcajetes (morteros de piedra). La receta auténtica es deliberadamente sencilla: aguacate maduro, ácido, picante y sal. La técnica de hacerlo en molcajete machaca en lugar de triturar, preservando la textura con trozos que distingue un gran guacamole de uno mediocre.

Ingredientes

Sirve 4

• 3aguacates Hass maduros
• 1lima(exprimida)
• 1/2cebolla blanca(finamente picada)
• 1jalapeño(finamente picado (semillas opcionales))
• 1/2 manojocilantro fresco(picado grueso)
• 1diente de ajo(picado (opcional))
• 1 cdtasal marina en escamas
• 1tomate mediano(sin semillas, finamente picado)

Instrucciones

1. 1

   Salar la cebolla

   Coloca la cebolla picada en un colador fino y enjuaga con agua fría. Seca con palmaditas. Esto elimina el picor áspero y mantiene el guacamole con sabor fresco.

2. 2

   Machacar el aguacate

   Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso. Saca la pulpa a un bol o molcajete. Añade sal y la mitad del zumo de lima. Machaca hasta la textura que prefieras: con trozos es lo tradicional.

   El hueso del aguacate en el bol no evita el oscurecimiento: lo hacen el zumo de lima y el film transparente presionado directamente sobre la superficie.

3. 3

   Incorporar los aromáticos

   Añade la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el ajo. Incorpora con suavidad: no remuevas con fuerza o se convierte en pasta.

4. 4

   Añadir el tomate y sazonar

   Incorpora el tomate. Prueba y ajusta: más lima para luminosidad, más sal para profundidad, más jalapeño para picante.

Variaciones

• •

  Añade mango para dulzor y sabor tropical.

• •

  Guacamole de granada: incorpora granos de granada, bonito y ácido.

Almacenamiento

Presiona film transparente directamente sobre la superficie. Se conserva 4 horas refrigerado; añade un chorrito de lima antes de servir.

Preguntas frecuentes