Hummus palestino ultrasedoso elaborado con garbanzos secos, tahini generoso, limón fresco y un chorrito de aceite de oliva: una receta que recompensa la paciencia con una cremosidad extraordinaria.
Hoummous bi tahini (حمص بطحينة), garbanzos con tahini, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, pero la versión que se sirve en las tiendas de hummus palestinas y levantinas (hummusiyas) se parece poco a los alimentos básicos de los refrigeradores de los supermercados occidentales. El hummus palestino comienza con garbanzos secos remojados durante la noche y cocidos hasta que estén tan tiernos que se aplastan entre dos dedos sin ninguna resistencia. La diferencia crucial en proporción con el hummus comercial es el tahini: el hummus palestino usa mucho más (al menos el mismo peso que los garbanzos cocidos) creando una salsa que tiene un carácter más cremoso que de garbanzos. El tahini se bate primero con jugo de limón y ajo hasta obtener una masa blanca y esponjosa antes de agregar los garbanzos, una técnica que asegura una ligereza excepcional. Servido a temperatura ambiente en un tazón ancho y poco profundo, aderezado con aceite de oliva, pimentón, garbanzos enteros calientes y, a menudo, cubierto con perejil fresco o una cucharada de ful mudammas, este es un plato de la civilización levantina en su forma más pura.
Sirve 6
Escurrir los garbanzos remojados. Colocar en una olla, cubrir con agua fría 5 cm, agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas hasta que los garbanzos estén completamente suaves; deben triturarse fácilmente sin resistencia. Escurrir reservando el agua de cocción. Reserva un puñado de garbanzos enteros para cubrir.
El bicarbonato de sodio acelera la cocción y ayuda a que los garbanzos se cocinen muy suaves, lo cual es esencial para obtener un hummus sedoso.
En un procesador de alimentos, combine el tahini, el jugo de limón, la pasta de ajo y la sal. Procese durante 2 minutos; la mezcla se agarrotará y se volverá espesa y pálida. Agregue agua helada 1 cucharada a la vez, procesando continuamente, hasta que el tahini esté muy ligero, aireado y cremoso.
Agrega los garbanzos escurridos calientes al procesador de alimentos con la mezcla de tahini. Procese durante 3 a 5 minutos, deteniéndose para raspar los lados. Agregue un chorrito del agua de cocción de los garbanzos reservada según sea necesario para lograr una consistencia suave y fluida.
Los garbanzos calientes se mezclan mejor que los fríos; procese mientras aún estén calientes.
Prueba el hummus con cuidado. Probablemente necesite más jugo de limón, sal o ajo. El sabor del tahini debe ser prominente pero equilibrado con el limón agrio. Ajustar y procesar nuevamente hasta que esté perfecto.
Extienda el hummus en un recipiente ancho y poco profundo, usando el dorso de una cuchara para crear un hueco en el centro. Rocíe generosamente con aceite de oliva. Coloque los garbanzos enteros calientes en el centro. Espolvoree con pimentón y espolvoree con perejil fresco.
Al Kanater o Bayruti tahini mükemmel markalardır; Acı, ekşimiş bir kokuya sahip olan supermercado tahinden kaçının; tüm yemeği mahveder.
Buzlu su adımı mantığa aykırı ama kritiktir: Nohutlar eklenmeden önce soğuk su, tahini havadar, beyaz bir köpük halinde emülsifiye eder.
Hoummous'un oda sıcaklığında o hafif ılık bir şekilde servis edilmesi, buzdolabındaki soğukla kıyaslanamayacak kadar daha iyi bir tada sahiptir; su zaman servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın.
Hoummous ful: Klasik bir Filistin kahvaltısı kombinasyonu için üzerine sıcak ful mudammalar (haşlanmış bakla fasulyesi) eklenir.
Hoummous ma' dawali: Tam bir meze çeşidi için asma yaprağı dolması ve turşuyla birlikte servis yapın.
Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 5 días. Rocíe la superficie con aceite de oliva antes de guardarlo para evitar que se forme piel. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir y agregue un chorrito nuevo de aceite.
Hoummous bi tahini aparece en manuscritos culinarios árabes de al menos el siglo XIII; una receta que se asemeja al plato moderno se encuentra en Kitab al-Wusla il al-Habib (El Cairo, c. 1270 d.C.). El plato se ha elaborado continuamente en todo el Levante durante siglos. La rivalidad moderna por su propiedad nacional (Líbano, Palestina, Israel, Jordania) refleja su profunda arraigo en todas estas culturas simultáneamente, en lugar de su origen exclusivo en alguna de ellas.
Üç neden: Lübnanlı ve Filistinli humusiyalar nohut kabuklarını soyarlar (pişmiş nohutları suda ovarak ince dış kabuğu çıkarırlar), çoğu ev tarifinin önerdiğinden çok daha fazla tahin kullanırlar ve çok daha uzun süre işlenirler - genellikle 5-7 dakika sürekli harmanlama. Bu üç değişiklikle başlayın.
Evet, kısayol olarak. Bunları boşaltın ve durulayın, ardından bir tutam kabartma tozu ile kullanın. Sonuç iyi olacktır ancak olağanüstü olmayacaktır; konserve nohutlar o kadar yumuşak değildir ve lezzeti zenginleştiren nohut pişirme suyundan yoksundur.
Eski o kalitesiz tahin acılaşır ve gri bir renk alır. Tahini daha küçük miktarlarda satın alın ve açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. İyi bir tahin ceviz gibi kokmalı ve hafif kızarmış olmalı, asla ekşimiş olmamalıdır.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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