Estofado de Carne Clásico Americano

Acerca de esta receta

El estofado dominical es una piedra angular de la cocina casera estadounidense: una pieza entera de aguja de res cocida lentamente hasta que cede por completo al tenedor, rodeada de patatas y zanahorias en una salsa brillante y profundamente sabrosa. Es una de las grandes comidas de un solo plato: todo se cocina junto, la casa se llena de un aroma extraordinario y el resultado alimenta a una multitud con un mínimo esfuerzo. Esta receta ofrece ese equilibrio perfecto entre carne tierna que se deshace y una salsa rica con toque de vino.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgaguja de res(atada con bramante si es necesario)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla grande(en cuartos)
• 4dientes de ajo(aplastados)
• 2tallos de apio(cortados en trozos)
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 250 mlvino tinto seco(Merlot o Cabernet)
• 500 mlcaldo de res
• 3ramitas de tomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 1 cdasalsa Worcestershire
• 500 gpatatas baby o patatas en trozos
• 3zanahorias medianas(cortadas en trozos grandes)
• sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Sellar la carne

   Sazonar la aguja de res generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro a fuego fuerte. Sellar la carne 3-4 minutos por cada lado hasta que esté intensamente dorada por todas partes. Retirar y reservar.

   No tengas prisa con el sellado: la corteza dorada intensa es donde reside todo el sabor.

2. 2

   Construir el líquido de braseado

   En la misma cazuela, cocinar la cebolla, el apio y el ajo durante 3 minutos. Añadir el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto. Verter el vino tinto y raspar todos los trozos dorados de la base. Añadir el caldo de res, el tomillo, el laurel y la salsa Worcestershire. Llevar a fuego lento.

3. 3

   Brasear a baja temperatura y lentamente

   Devolver la carne sellada a la cazuela. El líquido debe llegar a la mitad de los lados de la carne. Tapar bien y cocinar en horno precalentado a 160 °C (325 °F) durante 2,5-3 horas hasta que la carne esté completamente tierna.

4. 4

   Añadir las verduras

   Tras 2 horas, añadir las patatas y las zanahorias a la cazuela, acomodándolas alrededor de la carne. Tapar y devolver al horno otros 45-60 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Preparar la salsa

   Retirar la carne y las verduras. Descartar el tomillo y el laurel. Hervir el jugo de cocción a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que se reduzca y espese ligeramente. Sazonar al gusto.

6. 6

   Servir

   Cortar o deshebrar la carne. Disponer en una fuente con las verduras. Napar con la salsa por encima. Esparcir perejil fresco.

Watch: Estofado de Carne Clásico Americano

Variaciones

• •

  Estilo italiano: añade tomates en conserva y romero fresco en lugar de vino tinto y tomillo, un clásico estofado ítaloamericano.

• •

  Olla de cocción lenta: sigue hasta el paso 2, luego transfiere todo a una olla de cocción lenta y cocina a BAJA durante 8-10 horas.

Almacenamiento

Refrigerar en el líquido de braseado hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes