Aguja de res tierna que se deshace con patatas y zanahorias en una rica salsa de vino tinto: la perfección de la cena dominical.
El estofado dominical es una piedra angular de la cocina casera estadounidense: una pieza entera de aguja de res cocida lentamente hasta que cede por completo al tenedor, rodeada de patatas y zanahorias en una salsa brillante y profundamente sabrosa. Es una de las grandes comidas de un solo plato: todo se cocina junto, la casa se llena de un aroma extraordinario y el resultado alimenta a una multitud con un mínimo esfuerzo. Esta receta ofrece ese equilibrio perfecto entre carne tierna que se deshace y una salsa rica con toque de vino.
Sirve 6
Sazonar la aguja de res generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro a fuego fuerte. Sellar la carne 3-4 minutos por cada lado hasta que esté intensamente dorada por todas partes. Retirar y reservar.
No tengas prisa con el sellado: la corteza dorada intensa es donde reside todo el sabor.
En la misma cazuela, cocinar la cebolla, el apio y el ajo durante 3 minutos. Añadir el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto. Verter el vino tinto y raspar todos los trozos dorados de la base. Añadir el caldo de res, el tomillo, el laurel y la salsa Worcestershire. Llevar a fuego lento.
Devolver la carne sellada a la cazuela. El líquido debe llegar a la mitad de los lados de la carne. Tapar bien y cocinar en horno precalentado a 160 °C (325 °F) durante 2,5-3 horas hasta que la carne esté completamente tierna.
Tras 2 horas, añadir las patatas y las zanahorias a la cazuela, acomodándolas alrededor de la carne. Tapar y devolver al horno otros 45-60 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar la carne y las verduras. Descartar el tomillo y el laurel. Hervir el jugo de cocción a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que se reduzca y espese ligeramente. Sazonar al gusto.
Cortar o deshebrar la carne. Disponer en una fuente con las verduras. Napar con la salsa por encima. Esparcir perejil fresco.
La aguja de res es el corte ideal: su grasa y tejido conectivo se descomponen en gelatina durante el braseado, creando esa textura sedosa y untuosa.
El asado terminado debería prácticamente deshacerse al insertar un tenedor. Si sigue firme a las 3 horas, necesita más tiempo, no menos.
Las sobras hacen sándwiches y hash extraordinarios al día siguiente.
Estilo italiano: añade tomates en conserva y romero fresco en lugar de vino tinto y tomillo, un clásico estofado ítaloamericano.
Olla de cocción lenta: sigue hasta el paso 2, luego transfiere todo a una olla de cocción lenta y cocina a BAJA durante 8-10 horas.
Refrigerar en el líquido de braseado hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses.
El estofado de carne estadounidense surgió de las tradiciones de inmigrantes europeos del siglo XIX, en particular de las técnicas judías de braseado de brisket y del sauerbraten alemán. A comienzos del siglo XX se había convertido en una tradición dominical en los hogares estadounidenses, a medida que el braseado al horno en cazuelas de hierro se generalizaba.
La aguja de res es el referente: su veteado de grasa y su contenido de colágeno hacen que quede increíblemente tierna y sabrosa. El brisket y la babilla también funcionan bien.
Necesita más tiempo, no menos. La aguja se vuelve gelatinosa y tierna a 90-95 °C de temperatura interna, lo que lleva más de 3 horas. Sigue braseando.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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