Estofado de Ternera en Olla de Cocción Lenta
Estofado de ternera rico y sustancioso con carne tierna que se deshace, patatas y zanahorias, la comida reconfortante definitiva y sin esfuerzo.
Acerca de esta receta
Un estofado de ternera en olla de cocción lenta es la cumbre de la cocina reconfortante sin esfuerzo. Cortes más duros y sabrosos como el morcillo se vuelven tiernos y se deshacen tras 8 horas a fuego lento, absorbiendo el rico caldo de ternera y verduras. A diferencia de los estofados al fuego, la versión en olla de cocción lenta requiere mínima atención: dora la ternera, carga la olla, ocúpate de tu día y vuelve a una comida completa y profundamente satisfactoria.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgmorcillo de ternera(en cubos de 4cm)
- 3 cdaharina común
- 2 cdaaceite de oliva
- 1cebolla grande(picada en trozos)
- 4dientes de ajo(picados)
- 3zanahorias medianas(en trozos)
- 4patatas medianas(peladas y en cuartos)
- 2ramas de apio(en rodajas)
- 500 mlcaldo de ternera
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdasalsa Worcestershire
- 1 cdtatomillo seco
- 2hojas de laurel
- sal y pimienta(al gusto)
- 2 cdaperejil fresco(picado, para servir)
Instrucciones
- 1
Sazonar y sellar la ternera
Reboza los cubos de ternera en harina, sal y pimienta. Calienta aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora la ternera por tandas, 2 minutos por cada lado hasta que esté bien sellada. Pasa a la olla de cocción lenta.
El sellado crea la reacción de Maillard, la clave del sabor profundo y complejo de la ternera. No te saltes este paso.
- 2
Sofreír los aromáticos
En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Desglasa con un chorrito de caldo de ternera, raspando todos los trocitos dorados. Vierte en la olla de cocción lenta.
- 3
Cargar y cocinar
Añade las zanahorias, las patatas, el apio, el resto del caldo de ternera, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, el tomillo y el laurel. Remueve para integrar. Cocina en BAJO durante 7-8 horas o en ALTO durante 4-5 horas hasta que la ternera esté completamente tierna.
- 4
Espesar si es necesario
Si el estofado queda más líquido de lo que te gusta, mezcla 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua fría. Incorpora al estofado y cocina en ALTO durante 20 minutos para espesar.
- 5
Sazonar y servir
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve en cuencos hondos espolvoreados con perejil fresco, junto a pan crujiente.
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Consejos profesionales
- →
Sella siempre la ternera: es la diferencia entre un buen estofado y uno excelente.
- →
No añadas demasiado líquido: las verduras sueltan humedad durante la cocción.
- →
El morcillo es ideal; evita los cortes magros que se secan. La aguja y el costillar también funcionan de maravilla.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Variaciones
- •
Estofado al vino tinto: sustituye 200ml de caldo por vino tinto seco como Cabernet o Merlot.
- •
Versión con boniato: sustituye las patatas por boniatos para un estofado algo más dulce y rico en vitaminas.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Se congela excelentemente hasta 3 meses: el sabor de hecho mejora tras congelar y recalentar.
Historia y origen
El estofado de ternera es uno de los platos más antiguos de la humanidad, pero la versión en olla de cocción lenta (Crock-Pot) se convirtió en un básico de los hogares estadounidenses a partir de la década de 1970, cuando el electrodoméstico se popularizó como una herramienta para ahorrar tiempo a las familias trabajadoras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin olla de cocción lenta?
Sí: usa una cazuela de hierro. Dora la ternera y los aromáticos, luego brasea en el horno a 160°C durante 2,5-3 horas con la tapa puesta.
¿Puedo cocinarlo en alto en lugar de bajo?
Sí: ALTO durante 4-5 horas funciona. BAJO durante 7-8 horas produce una carne algo más tierna con un sabor más profundo.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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