Estofado de ternera rico y sustancioso con carne tierna que se deshace, patatas y zanahorias, la comida reconfortante definitiva y sin esfuerzo.
Un estofado de ternera en olla de cocción lenta es la cumbre de la cocina reconfortante sin esfuerzo. Cortes más duros y sabrosos como el morcillo se vuelven tiernos y se deshacen tras 8 horas a fuego lento, absorbiendo el rico caldo de ternera y verduras. A diferencia de los estofados al fuego, la versión en olla de cocción lenta requiere mínima atención: dora la ternera, carga la olla, ocúpate de tu día y vuelve a una comida completa y profundamente satisfactoria.
Sirve 6
Reboza los cubos de ternera en harina, sal y pimienta. Calienta aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora la ternera por tandas, 2 minutos por cada lado hasta que esté bien sellada. Pasa a la olla de cocción lenta.
El sellado crea la reacción de Maillard, la clave del sabor profundo y complejo de la ternera. No te saltes este paso.
En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Desglasa con un chorrito de caldo de ternera, raspando todos los trocitos dorados. Vierte en la olla de cocción lenta.
Añade las zanahorias, las patatas, el apio, el resto del caldo de ternera, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, el tomillo y el laurel. Remueve para integrar. Cocina en BAJO durante 7-8 horas o en ALTO durante 4-5 horas hasta que la ternera esté completamente tierna.
Si el estofado queda más líquido de lo que te gusta, mezcla 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua fría. Incorpora al estofado y cocina en ALTO durante 20 minutos para espesar.
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve en cuencos hondos espolvoreados con perejil fresco, junto a pan crujiente.
Sella siempre la ternera: es la diferencia entre un buen estofado y uno excelente.
No añadas demasiado líquido: las verduras sueltan humedad durante la cocción.
El morcillo es ideal; evita los cortes magros que se secan. La aguja y el costillar también funcionan de maravilla.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Estofado al vino tinto: sustituye 200ml de caldo por vino tinto seco como Cabernet o Merlot.
Versión con boniato: sustituye las patatas por boniatos para un estofado algo más dulce y rico en vitaminas.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Refrigera hasta 4 días. Se congela excelentemente hasta 3 meses: el sabor de hecho mejora tras congelar y recalentar.
El estofado de ternera es uno de los platos más antiguos de la humanidad, pero la versión en olla de cocción lenta (Crock-Pot) se convirtió en un básico de los hogares estadounidenses a partir de la década de 1970, cuando el electrodoméstico se popularizó como una herramienta para ahorrar tiempo a las familias trabajadoras.
Sí: usa una cazuela de hierro. Dora la ternera y los aromáticos, luego brasea en el horno a 160°C durante 2,5-3 horas con la tapa puesta.
Sí: ALTO durante 4-5 horas funciona. BAJO durante 7-8 horas produce una carne algo más tierna con un sabor más profundo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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