Snert — Sopa Holandesa de Guisantes Partidos

Acerca de esta receta

El snert (el apodo holandés del erwtensoep, sopa de guisantes partidos) es el plato de invierno más querido de los Países Bajos y toda una institución nacional: una sopa tan espesa que, según la prueba tradicional, una cuchara debería mantenerse en pie en ella. Hecha con guisantes partidos amarillos o verdes cocinados a fuego lento con un sabroso codillo de cerdo ahumado, apionabo, puerro, zanahoria y apio hasta que los guisantes se deshacen por completo en unas gachas espesas y cremosas, se termina con rodajas de rookworst (salchicha ahumada holandesa) y suele servirse con roggebrood (pan de centeno oscuro) y mantequilla. El snert está profundamente asociado al frío, al patinaje sobre hielo (tradicionalmente vendido en las pistas al aire libre) y al concepto holandés de 'gezelligheid' — el acogedor sentido de estar juntos. Mejora drásticamente de un día para otro y está en su mejor momento al segundo día.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes partidos(verdes o amarillos)
• 1 smokedcodillo de cerdo o 400g de costillas de cerdo ahumadas
• 2 medianocebollas(en cubos)
• 2 tallosapio(en cubos)
• 1 medianoapionabo(pelado y en cubos)
• 2 medianozanahorias(en cubos)
• 2 tallospuerro(en rodajas)
• 2 litrosagua
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta blanca
• 2rookworst (salchicha ahumada holandesa)(en rodajas, para servir)
• 1 loafpan de centeno oscuro(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Empezar la sopa

   Enjuaga los guisantes partidos. Colócalos en una olla grande con el codillo de cerdo, la cebolla, el apio y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 1 hora.

2. 2

   Añadir las verduras

   Añade el apionabo, las zanahorias y el puerro. Continúa cociendo a fuego lento durante 45 minutos hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo y la sopa esté muy espesa.

   La sopa debe volverse completamente suave y espesa a medida que los guisantes se deshacen — ese es el objetivo.

3. 3

   Desmenuzar el cerdo

   Retira el codillo de cerdo. Desmenuza la carne, desecha huesos y piel. Devuelve la carne a la sopa. Sazona con sal y pimienta blanca.

4. 4

   Añadir el rookworst y servir

   Corta el rookworst en rodajas y añádelo a la sopa 5 minutos antes de servir para que se caliente. Sirve con pan de centeno oscuro y mantequilla.

Variaciones

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  Snert vegetariano: omite el cerdo, usa pimentón ahumado y apionabo extra para el toque ahumado.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un poco de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

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  Para preparar con antelación: prepara la base un día antes y recaliéntala suavemente — la mayoría de los estofados y guisos saben aún mejor al segundo día.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días — está genuinamente mejor recalentado. Espesa hasta convertirse en una masa sólida cuando se enfría — añade agua al recalentar y remueve bien. Se congela muy bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes