Bolas de ragú de carne holandesa fritas y crujientes: el mejor refrigerio de café, siempre servido con mostaza.
Los Bitterballen son el alma de la cultura del café holandés: bolas doradas y crujientes fritas con un centro de ragú de carne cremoso y fundido. Servidos en cada kroeg (bar) junto con una cerveza fría, siempre con un plato de mostaza holandesa para mojar, son a partes iguales comida reconfortante y ritual social. El truco está en el contraste: un exterior de pan rallado dorado y crujiente que da paso a un interior caliente, cremoso y profundamente carnoso.
Sirve 8
Derrita la mantequilla en una sartén. Saltee la cebolla hasta que esté suave. Agrega la harina y cocina por 2 minutos. Agregue gradualmente el caldo de res y la leche, batiendo constantemente hasta que esté espeso y suave. Agregue la carne desmenuzada, la sal, la nuez moscada y el perejil. Cocine hasta que esté muy espeso.
Vierta el ragú en un recipiente plano. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté muy firme.
Con las manos mojadas, forme bolitas con el ragú firme (de unos 3 cm de diámetro).
Enrolle cada bola en harina, luego sumérjala en huevo batido y luego cúbrala con pan rallado. Repita el paso de huevo y pan rallado para obtener más espesor.
Caliente el aceite a 180°C (350°F). Freír las bolas amargas en tandas durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas. Escurrir y servir inmediatamente con mostaza holandesa.
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El ragú debe estar muy firme antes de darle forma; no se apresure a enfriarlo.
El doble empanizado evita que el relleno explote durante la fritura.
Sirva inmediatamente; se vuelven gomosos si se dejan reposar.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Hacer con relleno de pollo y champiñones.
Agrega un cubito de queso Gouda en el centro.
Haz una versión vegetariana con ragú de champiñones.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Las bolas amargas con forma pero sin freír se congelan perfectamente durante 2 meses. Freír congelado, agregando 2 minutos.
Bitterballen se desarrolló como una versión más pequeña del kroket (croqueta) holandés en el siglo XIX, diseñado para comerse en uno o dos bocados junto con cerveza (el "amargo" en el nombre se refiere a los amargos holandeses, la bebida con la que se servían).
Existen versiones horneadas, pero el exterior no quedará tan crujiente. La freidora a 200 °C durante 10 a 12 minutos da mejores resultados que el horno normal.
El ragú estaba demasiado caliente (no completamente frío) o la corteza no estaba lo suficientemente espesa. Siempre haga doble pan y enfríe nuevamente después de darle forma.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 8 porciones totales
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