Pastel de Carne (pastel brasileño de carne frita)

Acerca de esta receta

El pastel es uno de los bocadillos fritos más queridos de Brasil, una masa fina como el papel (mucho más delgada que la envoltura de una empanada) doblada alrededor de un relleno sabroso y frita hasta que se infla hasta formar una cáscara ampollada, burbujeante e increíblemente crujiente. La versión de carne, pastel de carne, es la más clásica, rellena con carne molida bien condimentada, cebolla y, a menudo, aceitunas o huevo duro, y se encuentra en ferias callejeras, puestos de mercado y pastelarias dedicadas en todo Brasil. La técnica que define el pastel es la delgadez de la masa: la masa se enrolla o se pasa por una máquina de pasta hasta que es casi translúcida, mucho más delgada que la mayoría de los otros bocadillos de masa frita, que es lo que le permite ampollarse y burbujear dramáticamente en aceite caliente en lugar de simplemente freírse hasta formar una corteza sólida. El relleno debe cocinarse y enfriarse completamente antes de ensamblarlo, ya que la masa se cocina tan rápido en la freidora que un relleno crudo no tendría tiempo de cocinarse por completo. Servido caliente directamente de la freidora, a menudo junto con un vaso de jugo de caña de azúcar fresco (caldo de caña) en las ferias callejeras brasileñas, el pastel es rápido, crujiente e infinitamente satisfactorio: una de las experiencias de comida callejera más definitorias de Brasil.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite neutro(para masa)
• 1 cdavinagre
• 0.75 tazaagua tibia
• 400 gcarne molida
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtasal(para llenar)
• 0.25 tazaaceitunas verdes picadas(opcional)
• 2huevos duros(picado, opcional)
• 4 tazasaceite neutro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina y la sal. Agregue aceite, vinagre y agua tibia, amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Descanse tapado 30 minutos.

2. 2

   cocinar el relleno

   Cocine la carne molida en una sartén a fuego medio hasta que se dore. Agrega la cebolla y el ajo, cocina 5 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Sazona el relleno

   Agregue la pasta de tomate, el pimentón y la sal. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté bien combinado. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

4. 4

   Añadir extras

   Una vez enfriado, agregue las aceitunas y el huevo picado, si lo usa.

5. 5

   enrollar la masa

   Divida la masa en porciones y enrolle cada una de ellas lo más finamente posible, idealmente casi traslúcida, formando rectángulos.

6. 6

   Llenar y sellar

   Coloque una cucharada de relleno enfriado en la mitad de cada rectángulo. Doble la masa y presione los bordes firmemente para sellar, engarzando con un tenedor.

7. 7

   freír

   Caliente el aceite a 180C/350F. Freír los pasteles en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén muy dorados y ampollados.

8. 8

   Escurrir y servir

   Escurrir brevemente sobre toallas de papel y servir caliente.

Variaciones

• •

  Pastel de queijo: rellénelo con queso mozzarella recién derretido para obtener la variación más simple y clásica.

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  Pastel de camarao: use camarones sazonados en lugar de carne de res para una variación costera.

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  Agregue una pequeña cantidad de queso picado al relleno de carne para obtener un bocado más rico y derretido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Refrigere los pasteles crudos ensamblados hasta por 1 día y fríalos frescos; Los pasteles ya fritos no se recalientan bien y pierden su frescura característica.

Preguntas frecuentes