Escondidinho de Legumes (pastel de pastor brasileño de verduras)

Acerca de esta receta

Escondidinho, que significa 'pequeña cosa escondida', es un popular plato horneado brasileño en el que un sabroso relleno se 'esconde' debajo de una capa de puré de yuca (mandioca) o papa, se cubre con queso y se hornea hasta que burbujee y esté dorado; esencialmente la versión brasileña del pastel de pastor, aunque tradicionalmente elaborado con yuca en lugar de papa, y la versión vegetal muestra el amor de Brasil por la cocina casera sustanciosa y basada en vegetales. Se encuentra en las mesas de los hogares y en restaurantes informales (buffets de comida por kilo) de todo el país. La técnica se centra en dos componentes preparados por separado: la base de puré de yuca o papa debe cocinarse hasta que esté completamente tierna y triturarse con mantequilla y leche para obtener una textura cremosa, mientras que el relleno de verduras (a menudo una mezcla de zanahorias, maíz, guisantes y pimiento morrón) se saltea con ajo y tomate hasta que esté bien sazonado. Colocar el relleno en capas en una fuente para horno, cubrirlo completamente con el puré y cubrir con una generosa capa de queso antes de hornearlo es lo que le da al escondidinho su corteza final dorada y burbujeante. Servido caliente directamente del horno, el escondidinho de legumbres es una reconfortante cocina brasileña de estilo familiar: un plato principal vegetariano satisfactorio que muestra la afición del país por la yuca como ingrediente base con almidón.

Ingredientes

Sirve 5

• 800 gyuca (mandioca) o patatas(pelado, en cubos)
• 3 cdamantequilla
• 0.5 tazaleche(cálido)
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1pimiento morrón(cortado en cubitos)
• 1 tazagranos de maíz
• 1 tazaguisantes
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1 cdtasal(para llenar)
• 1.5 tazasqueso mozzarella rallado

Instrucciones

1. 1

   Cocer la yuca o las patatas.

   Hierva la yuca o las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurrir bien.

2. 2

   puré

   Triture con mantequilla, leche tibia y sal hasta que quede suave y cremoso.

3. 3

   saltear el relleno

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y cocine 1 minuto más.

4. 4

   Agregar verduras

   Agregue las zanahorias y el pimiento morrón, cocine de 6 a 7 minutos, luego agregue el maíz, los guisantes y los tomates. Cocina 5 minutos más hasta que todo esté tierno y bien combinado. Sazone con sal.

5. 5

   montar

   Precalienta el horno a 190C/375F. Extienda el relleno de verduras en una fuente para horno, luego cubra completamente con el puré de yuca o papa.

6. 6

   Cubra con queso

   Espolvoree mozzarella rallada uniformemente por encima.

7. 7

   hornear

   Hornee de 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita y esté dorado y el plato burbujee en los bordes.

8. 8

   servir

   Dejar reposar 5 minutos antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Escondidinho de carne seca: utilice carne seca desmenuzada en lugar de verduras para la versión clásica y tradicional.

• •

  Use camote en lugar de yuca o papa común para obtener un puré diferente y más dulce.

• •

  Agrega una capa de champiñones salteados al relleno para obtener más umami.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar tapado en un horno a 180 C/350 F durante 15 a 20 minutos hasta que esté bien caliente, o cocine en el microondas porciones individuales.

Preguntas frecuentes