Pisto Manchego (Raatouille español)

Acerca de esta receta

El pisto manchego es la respuesta española al pisto, una mezcla de calabacín, pimientos morrones, cebolla y tomate de la región de La Mancha cocida a fuego lento, cocinada hasta que las verduras se funden en un guiso espeso y de rico sabor en lugar de permanecer distinto y crujiente. A diferencia de la versión francesa, el pisto suele terminar con un huevo frito encima, lo que convierte una guarnición de verduras en una comida independiente satisfactoria. La técnica que define al pisto es la paciencia: cada verdura se agrega en etapas según la rapidez con la que se cocina, y todo se cuece a fuego lento y lento hasta que se reduce y los sabores se concentran en algo más profundo de lo que se lograría con un salteado rápido. Una buena cantidad de aceite de oliva, además de cocinar el tomate hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, mantiene el pisto terminado rico en lugar de acuoso. Servido caliente, a menudo con un huevo frito partido encima y un trozo de pan crujiente a un lado, el pisto manchego es una comida reconfortante en todo el centro de España, igualmente en casa como cena ligera, tapa o guarnición de carnes a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2pimientos verdes(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2calabacín(cortado en cubitos)
• 1berenjena(cortado en cubitos, salado 15 min y seco)
• 400 gtomates triturados
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 4huevos(para cubrir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   saltear la base

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Cocine la cebolla y los pimientos durante 10 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Agrega el ajo y la berenjena.

   Agregue el ajo y cocine 1 minuto, luego agregue la berenjena y cocine de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Agrega el calabacín

   Agrega los calabacines y cocina 5 minutos más.

4. 4

   Añadir tomate

   Agregue los tomates triturados, el azúcar y la sal. Reduzca el fuego a bajo.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que espese y las verduras estén completamente tiernas.

6. 6

   freír los huevos

   Si sirve con huevos, fríalos por separado hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

7. 7

   servir

   Coloque el pisto en platos, cubra con un huevo frito si lo usa y sirva caliente con pan.

Variaciones

• •

  Agregue jamón o chorizo cortado en cubitos al salteado para obtener una versión más sustanciosa a base de carne.

• •

  Sirva el pisto como relleno para empanadas o junto con carne asada en lugar de con huevos.

• •

  Hazlo vegano simplemente omitiendo la cobertura de huevo frito.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor mejora al día siguiente. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes