Tortilla española – Tortilla de patata y huevo

Acerca de esta receta

La tortilla española es el gran plato cotidiano de España: una tortilla gruesa y redonda (no un wrap) hecha de patatas y huevos, cocinada lentamente en aceite de oliva hasta que las patatas estén completamente tiernas y el huevo apenas cuajado. Se sirve a temperatura ambiente como tapa, dentro de bocadillos (bocadillo de tortilla), se come en el desayuno, el almuerzo, la cena o a cualquier otra hora. Es la comida reconfortante española por excelencia y uno de los platos más queridos del mundo. El gran debate de la tortilla española es si lleva cebolla o no: es una cuestión genuinamente divisiva en España, con defensores apasionados en ambos bandos. El bando de la cebolla sostiene que añade dulzor y profundidad; el bando sin cebolla sostiene que diluye el sabor puro de patata y huevo. Esta receta lleva cebolla, que es la versión casera más habitual. El otro elemento crítico es la vuelta: la tortilla debe darse la vuelta a media cocción, tradicionalmente sobre un plato, y luego deslizarse de nuevo a la sartén, un momento que aterroriza a los cocineros novatos pero que se vuelve natural con la práctica. Una tortilla perfecta debe quedar dorada por fuera y ligeramente líquida ('jugosa') en el centro, no completamente cuajada como una frittata. El interior debe quedar apenas hecho, con el huevo aún brillante.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gpatatas de carne firme(peladas y en rodajas finas)
• 2cebollas medianas(en rodajas finas)
• 8huevos
• 200 mlbuen aceite de oliva
• 1.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Confitar las patatas

   Calienta aceite de oliva en una sartén apta para horno de 24 cm a fuego medio-bajo. Añade las patatas y las cebollas. Cocina suavemente, removiendo de vez en cuando, 25–30 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas y ligeramente doradas. Deben cocerse despacio, no freírse rápidamente.

   Esto es un confitado, no una fritura: el fuego suave y la paciencia son las claves.

2. 2

   Batir los huevos

   Bate los huevos con sal en un bol grande. Escurre las patatas (reservando el aceite). Añade las patatas y las cebollas a los huevos. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

3. 3

   Cocinar la primera cara

   Vuelve a poner 3 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata. Cocina 5–7 minutos hasta que los bordes estén cuajados y la base dorada pero el centro siga líquido.

4. 4

   Dar la vuelta

   Coloca un plato grande sobre la sartén. Rápida y decididamente vuelca la tortilla sobre el plato. Deslízala de nuevo a la sartén, con la cara sin cocinar hacia abajo. Cocina 2–3 minutos más: el centro debe quedar algo blando.

   La confianza lo es todo al dar la vuelta. La duda provoca accidentes. Un solo movimiento decidido.

5. 5

   Reposar

   Deslízala sobre un plato de servir. Deja reposar 10 minutos antes de cortar: sigue cocinándose con el calor residual.

Variaciones

• •

  Tortilla sin cebolla: la versión sin cebolla preferida en algunas regiones, con un sabor más puro a patata y huevo.

• •

  Añade pimientos rojos asados y chorizo para una variación más sustanciosa.

Almacenamiento

Se conserva 3 días a temperatura ambiente. Excelente fría en bocadillos (bocadillo de tortilla).

Preguntas frecuentes