Fabada Asturiana

Acerca de esta receta

La Fabada Asturiana es un guiso tradicional de fabes de Asturias, una región del norte de España conocida por su escarpada costa y sus paisajes montañosos. Este plato es una piedra angular de la cocina asturiana y es especialmente popular durante los meses más fríos, ofreciendo una comida cálida y reconfortante que es a la vez rica y satisfactoria. El guiso se elabora con grandes alubias blancas llamadas 'fabes', chorizo, morcilla y cerdo. Estos ingredientes se combinan para crear un plato profundamente sabroso que es contundente y saciante. El secreto de una buena fabada está en el proceso de cocción lenta, que permite que los sabores se fusionen a la perfección y que las fabes queden tiernas mientras absorben la sabrosa esencia de las carnes. La Fabada Asturiana suele disfrutarse como plato principal y se sirve tradicionalmente con pan crujiente y sidra, que es otra especialidad asturiana. Sus robustos sabores y su naturaleza reconfortante la han convertido en un plato querido no solo en Asturias sino en toda España, simbolizando el patrimonio culinario de la región.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfabes secas (alubias blancas)(remojadas toda la noche)
• 2chorizos(en rodajas)
• 2morcillas(en rodajas)
• 250 gpaleta de cerdo(en dados)
• 1 cdtapimentón
• 1hoja de laurel
• to tastesal

Instrucciones

1. 1

   Remojar las fabes

   Remoja las fabes en agua toda la noche para que se ablanden.

   Enjuaga y escurre antes de cocinar.

2. 2

   Cocinar las carnes

   En una olla grande, cocina el chorizo, la morcilla y el cerdo hasta que estén dorados.

   Usa una olla de fondo grueso para una cocción uniforme.

3. 3

   Añadir los ingredientes

   Añade las fabes remojadas, el pimentón, la hoja de laurel y la sal a la olla.

   Asegúrate de que las fabes queden completamente cubiertas de agua.

4. 4

   Cocer el guiso

   Cuece a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.

   Añade agua si es necesario para mantener las fabes sumergidas.

5. 5

   Servir la fabada

   Sirve caliente con pan crujiente y sidra.

   Déjala reposar unas horas para realzar los sabores.

Variaciones

• •

  Añade azafrán para más profundidad.

• •

  Incluye verduras como zanahorias para un giro diferente.

Almacenamiento

Guarda en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes