Albóndigas españolas tiernas y sazonadas con hierbas, cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate y jerez, el clásico plato de tapas. Esta receta fácil de albóndigas es perfecta como entrante de tapas o servida con pan crujiente como plato principal.
Las albóndigas son uno de los grandes platos de tapas: pequeñas albóndigas de cerdo y ternera con hierbas en una salsa de tomate profunda y enriquecida con vino. La salsa es la clave: no es una simple salsa de tomate, sino una elaborada con ajo, cebolla, pimentón y jerez (o vino tinto), que le da una profundidad ahumada y compleja única de la cocina española.
Sirve 4
Combina las carnes, el pan rallado remojado, el huevo, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. Mezcla y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Fríe en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados, 6-8 minutos. Retira y reserva.
En la misma sartén, pocha la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y el pimentón ahumado, cocina 1 minuto. Vierte el jerez y deja que burbujee 2 minutos. Añade el tomate y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Devuelve las albóndigas a la salsa. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya reducido y profundizado en sabor.
Dorar las albóndigas antes de cocerlas a fuego lento es esencial para el sabor: no te lo saltes.
El pimentón ahumado es la columna vertebral del sabor de la salsa: usa uno de buena calidad.
Sirve con abundante pan crujiente para mojar en la salsa.
Con salsa de azafrán: sustituye la salsa de tomate por una salsa de almendra y caldo de pollo infusionada con azafrán, la versión catalana.
Albóndigas de cordero: usa cordero picado en lugar de ternera y cerdo, añade comino y menta.
Refrigera hasta 4 días. La salsa mejora de un día para otro. Recalienta suavemente a fuego bajo.
Las albóndigas llegaron a España desde el mundo árabe: 'al-bunduq' significa 'avellana' en árabe, en referencia a su forma redonda. Han sido un elemento fijo de la cocina española desde la influencia morisca en la península ibérica entre los siglos VIII y XV. Hoy aparecen en las cartas de tapas de toda España.
Una mezcla de cerdo y ternera da el mejor sabor y jugosidad. Las albóndigas solo de ternera quedan algo más secas.
Sí: sustituye el jerez o el vino por un chorrito de vinagre de vino tinto o usa simplemente más salsa de tomate.
Son similares en concepto, pero las albóndigas españolas suelen ser más pequeñas, usan pimentón ahumado y se cuecen en una salsa de tomate y vino o de almendra, en lugar de una salsa puramente de tomate y hierbas.
Sí: congélalas en la salsa hasta 3 meses. Descongela durante la noche y recalienta suavemente.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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