Albóndigas Españolas en Salsa de Tomate — Receta

Acerca de esta receta

Las albóndigas son uno de los grandes platos de tapas: pequeñas albóndigas de cerdo y ternera con hierbas en una salsa de tomate profunda y enriquecida con vino. La salsa es la clave: no es una simple salsa de tomate, sino una elaborada con ajo, cebolla, pimentón y jerez (o vino tinto), que le da una profundidad ahumada y compleja única de la cocina española.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcarne picada de cerdo
• 200 gcarne picada de ternera
• 60 gpan rallado(remojado en 3 cucharadas de leche)
• 1huevo
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 0.5 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtasal
• 1cebolla(picada fina, para la salsa)
• 3 dientesajo(para la salsa)
• 400 glata de tomate triturado
• 100 mljerez seco o vino tinto
• 1 cdtapimentón ahumado(para la salsa)
• 3 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Hacer y freír las albóndigas

   Combina las carnes, el pan rallado remojado, el huevo, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. Mezcla y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Fríe en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados, 6-8 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   Construir la salsa

   En la misma sartén, pocha la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y el pimentón ahumado, cocina 1 minuto. Vierte el jerez y deja que burbujee 2 minutos. Añade el tomate y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente.

3. 3

   Cocer las albóndigas en la salsa

   Devuelve las albóndigas a la salsa. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya reducido y profundizado en sabor.

Variaciones

• •

  Con salsa de azafrán: sustituye la salsa de tomate por una salsa de almendra y caldo de pollo infusionada con azafrán, la versión catalana.

• •

  Albóndigas de cordero: usa cordero picado en lugar de ternera y cerdo, añade comino y menta.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. La salsa mejora de un día para otro. Recalienta suavemente a fuego bajo.

Preguntas frecuentes