Arroz perfumado con azafrán con pollo, chorizo y verduras en la icónica paellera española poco profunda.
La verdadera paella valenciana usa solo pollo, conejo y caracoles. Esta versión accesible añade chorizo para dar sabor. Los elementos innegociables son: arroz bomba (para absorber el líquido sin quedar pastoso), buen azafrán, y el socarrat — la costra de arroz crujiente y caramelizada del fondo de la paellera.
Sirve 4
Calienta el aceite en una paellera grande (40–45 cm) o una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal. Dóralo con la piel hacia abajo 6–8 minutos hasta que esté dorado. Retíralo.
Añade el chorizo, fríelo 3 minutos. Añade la cebolla y el pimiento, cocina 8 minutos. Añade el ajo y el pimentón, remueve 30 segundos. Añade los tomates rallados. Cocina 10 minutos hasta que el sofrito esté espeso y el aceite rojo se separe.
Añade el arroz a la paellera. Remueve para impregnarlo en el sofrito durante 2 minutos. Esta es la ÚLTIMA vez que remueves — a partir de aquí se forma el socarrat. Dispón los trozos de pollo por encima.
Vierte el caldo caliente con el agua de azafrán. Agita suavemente la paellera para nivelar el arroz. Añade las judías verdes. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento medio.
No remuevas. Nunca. El arroz necesita cocerse sin perturbar para que se forme la costra.
Cocina 18–20 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. En los últimos 2 minutos, sube el fuego a máximo durante 2 minutos para crear el socarrat (costra crujiente del fondo). Deberías oír un leve crepitar y oler un aroma tostado — no a quemado.
Retira del fuego. Cubre holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar 5 minutos. Sirve desde la paellera en la mesa con gajos de limón.
Nunca remuevas el arroz después de añadir el caldo — el almidón sin perturbar es lo que crea el socarrat.
El arroz bomba está diseñado para la paella — absorbe 3 veces su volumen sin quedar pastoso.
Un buen azafrán merece la inversión — el azafrán falso no sabe a nada.
Paella de marisco: sustituye el pollo por marisco variado, añadido al final.
Paella mixta: pollo + gambas + mejillones — la versión más popular fuera de España.
La paella se disfruta mejor recién hecha. Las sobras se conservan 2 días — recalienta en la paellera con un chorrito de agua.
La paella se originó en los campos de Valencia en el siglo XIX como plato de jornaleros cocinado al fuego abierto. La palabra 'paella' es el término valenciano para la sartén ancha y poco profunda.
Escucha — oirás un leve crepitar tras subir el fuego. Levanta el borde del arroz con una cuchara: dorado = perfecto. Marrón oscuro = al límite. Negro = quemado. Retíralo de inmediato cuando esté dorado.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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