Paella Valenciana de Pollo y Chorizo
El socarrat es la clave: arroz perfumado con azafrán, pollo y chorizo, cocido en la icónica paellera española hasta formar esa costra dorada y crujiente en el fondo.
Acerca de esta receta
La verdadera paella valenciana usa solo pollo, conejo y caracoles. Esta versión accesible añade chorizo para dar sabor. Los elementos innegociables son: arroz bomba (para absorber el líquido sin quedar pastoso), buen azafrán, y el socarrat — la costra de arroz crujiente y caramelizada del fondo de la paellera.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 garroz bomba o de Calasparra
- 600 gmuslos de pollo(con hueso y con piel)
- 200 gchorizo para cocinar(en rodajas)
- 1 grandecebolla blanca(picada)
- 1pimiento rojo(picado)
- 4 dientesajo(picado)
- 400 gtomates maduros(rallados o finamente picados)
- 1 cdtapimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
- generous pinchhebras de azafrán(remojadas en 100 ml de agua tibia)
- 1.2 litrosbuen caldo de pollo(caliente)
- 100 gjudías verdes finas(despuntadas)
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- gajos de limón y perejil para servir
Instrucciones
- 1
Dorar el pollo
Calienta el aceite en una paellera grande (40–45 cm) o una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal. Dóralo con la piel hacia abajo 6–8 minutos hasta que esté dorado. Retíralo.
- 2
Sofreír el chorizo y preparar el sofrito
Añade el chorizo, fríelo 3 minutos. Añade la cebolla y el pimiento, cocina 8 minutos. Añade el ajo y el pimentón, remueve 30 segundos. Añade los tomates rallados. Cocina 10 minutos hasta que el sofrito esté espeso y el aceite rojo se separe.
- 3
Añadir el arroz — no remover a partir de aquí
Añade el arroz a la paellera. Remueve para impregnarlo en el sofrito durante 2 minutos. Esta es la ÚLTIMA vez que remueves — a partir de aquí se forma el socarrat. Dispón los trozos de pollo por encima.
- 4
Añadir el caldo y el azafrán
Vierte el caldo caliente con el agua de azafrán. Agita suavemente la paellera para nivelar el arroz. Añade las judías verdes. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento medio.
No remuevas. Nunca. El arroz necesita cocerse sin perturbar para que se forme la costra.
- 5
Cocer y crear el socarrat
Cocina 18–20 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. En los últimos 2 minutos, sube el fuego a máximo durante 2 minutos para crear el socarrat (costra crujiente del fondo). Deberías oír un leve crepitar y oler un aroma tostado — no a quemado.
- 6
Reposar y servir
Retira del fuego. Cubre holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar 5 minutos. Sirve desde la paellera en la mesa con gajos de limón.
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Consejos profesionales
- →
Nunca remuevas el arroz después de añadir el caldo — el almidón sin perturbar es lo que crea el socarrat.
- →
El arroz bomba está diseñado para la paella — absorbe 3 veces su volumen sin quedar pastoso.
- →
Un buen azafrán merece la inversión — el azafrán falso no sabe a nada.
Variaciones
- •
Paella de marisco: sustituye el pollo por marisco variado, añadido al final.
- •
Paella mixta: pollo + gambas + mejillones — la versión más popular fuera de España.
Almacenamiento
La paella se disfruta mejor recién hecha. Las sobras se conservan 2 días — recalienta en la paellera con un chorrito de agua.
Historia y origen
La paella se originó en los campos de Valencia en el siglo XIX como plato de jornaleros cocinado al fuego abierto. La palabra 'paella' es el término valenciano para la sartén ancha y poco profunda.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si se ha formado el socarrat?
Escucha — oirás un leve crepitar tras subir el fuego. Levanta el borde del arroz con una cuchara: dorado = perfecto. Marrón oscuro = al límite. Negro = quemado. Retíralo de inmediato cuando esté dorado.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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