Patatas bravas españolas – Patatas crujientes con salsa de tomate picante y alioli

Acerca de esta receta

Las patatas bravas son la tapa más popular de España: dados dorados de patata frita servidos con salsa brava (una salsa picante de tomate y pimentón) y a menudo un chorrito de cremoso alioli de ajo. El nombre significa 'patatas fieras', en referencia a la salsa con guindilla. Todos los bares de España las sirven, y cada barrio tiene su propia opinión sobre si la salsa va encima, debajo o al lado; si lleva alioli o no; y cuán crujientes deben quedar las patatas. El secreto de unas patatas bravas perfectas está en la preparación de la patata: deben hervirse hasta quedar apenas tiernas y luego freírse en aceite de oliva a alta temperatura. Este proceso en dos fases crea el característico interior esponjoso y la corteza crujiente que no se consigue friendo patatas crudas sin más. La salsa brava es una combinación rápida e intensamente sabrosa de tomates, pimentón ahumado y un toque de cayena que aporta la 'fogosidad' del nombre. Las patatas bravas son una comida ideal para fiestas, un acompañamiento clásico de la cerveza fría y una de las tapas más agradecidas para hacer en casa. Se comen mejor de inmediato, mientras siguen bien calientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas de carne firme(peladas y cortadas en trozos de 3 cm)
• 200 mlaceite de oliva(para freír)
• 3tomates maduros(groseramente picados)
• 3 dientesajo
• 2 cdtapimentón ahumado
• 1/2 cdtacayena
• 1 cdavinagre de Jerez
• 1 cdtaazúcar
• 3 cdabuena mayonesa(para el alioli)
• 1 dienteajo(picado, para el alioli)

Instrucciones

1. 1

   Hervir las patatas

   Hierve las patatas en agua con sal 8–10 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escurre bien y deja secar al aire 5 minutos.

   Secarlas es esencial: la humedad en la superficie provoca peligrosas salpicaduras al freír e impide que queden crujientes.

2. 2

   Preparar la salsa brava

   Sofríe el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorado. Añade los tomates, el pimentón, la cayena y el azúcar. Cocina 10–15 minutos hasta que espese. Añade el vinagre de Jerez. Tritura hasta que quede lisa. Salpimienta bien.

3. 3

   Preparar el alioli

   Mezcla la mayonesa con el ajo picado. Sazona.

4. 4

   Freír las patatas

   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Fríe las patatas por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados: 8–10 minutos.

   No abarrotes la sartén: el exceso provoca que se cuezan al vapor en lugar de freírse.

5. 5

   Servir

   Escurre las patatas sobre papel de cocina. Ponlas en un bol. Reparte la salsa brava por encima y añade un chorrito de alioli. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Sírvelas con salsa romesco en lugar de brava para una alternativa más a frutos secos y menos picante.

• •

  Añade una cucharada de mojo rojo (salsa canaria de pimiento rojo) para una variación regional.

Almacenamiento

Mejor consumirlas de inmediato. Las patatas fritas no se conservan bien. La salsa brava se conserva 5 días.

Preguntas frecuentes