Gazpacho Andaluz
Sopa fría de tomate triturado con pepino, pimiento y ajo: el plato de verano más refrescante de España.
Acerca de esta receta
El gazpacho se originó en Andalucía como un plato campesino que hacían los trabajadores del campo majando pan duro con aceite de oliva, ajo, sal y vinagre. El tomate se añadió después de que Colón lo trajera de América. Hoy es uno de los platos más célebres de España: una sopa fría, vibrante y cargada de verduras que no requiere cocción alguna.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 kgtomates maduros(a temperatura ambiente)
- 1pepino(pelado, sin semillas)
- 1pimiento verde(sin semillas)
- 1/2cebolla roja pequeña
- 2dientes de ajo
- 100 mlaceite de oliva virgen extra(más para terminar)
- 3 cdavinagre de Jerez(o vinagre de vino tinto)
- 80 gpan blanco duro(sin corteza, remojado en agua)
- 1 cdtasal en escamas
Instrucciones
- 1
Preparar las verduras
Cuartea los tomates. Pica grueso el pepino, el pimiento y la cebolla. Coloca todas las verduras en una batidora o procesador de alimentos.
- 2
Triturar
Escurre el agua del pan. Añade el pan, el ajo, el vinagre y la sal a la batidora. Tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que quede completamente liso.
- 3
Emulsionar con aceite de oliva
Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte lentamente el aceite de oliva por la boca. Esto emulsiona el aceite en la sopa, creando una textura sedosa y ligeramente cremosa.
Los tomates deben estar a temperatura ambiente: los tomates fríos tienen menos sabor y el aceite no emulsiona.
- 4
Sazonar y enfriar
Prueba de sal, vinagre y sazón. Pasa por un colador fino para un resultado sedoso (opcional para una versión más rústica). Enfría un mínimo de 2 horas, idealmente toda la noche. El sabor se intensifica notablemente.
- 5
Servir
Vierte en cuencos fríos. Termina con un chorro generoso de aceite de oliva. Decora con pepino, tomate y picatostes en dados y unas gotas de vinagre de Jerez.
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Consejos profesionales
- →
Usa los tomates más maduros y sabrosos que encuentres: este plato no tiene dónde esconder un producto mediocre.
- →
Enfría todo: cuencos, cucharas, el propio gazpacho; es un plato frío y el calor lo apaga.
- →
Hazlo el día anterior: enfriarlo toda la noche transforma el gazpacho.
Variaciones
- •
Salmorejo: la versión más espesa y rica de Córdoba, hecha solo con tomate, pan, aceite de oliva y ajo, sin pepino ni pimiento.
- •
Gazpacho blanco (Ajo Blanco): hecho con almendras, ajo, pan y uvas.
Almacenamiento
Se conserva 4 días refrigerado. Remueve antes de servir, ya que se separa ligeramente.
Historia y origen
El gazpacho se remonta a hace más de 2.000 años, a la Iberia romana. La versión original era unas simples gachas de pan, ajo y aceite de oliva. Los tomates y los pimientos llegaron de América en el siglo XVI, transformándolo en la icónica sopa roja que se conoce hoy.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer gazpacho sin batidora?
Un procesador de alimentos funciona. Para la textura más auténtica, usa un molcajete o maja a mano en tandas: este era el método original.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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