Tarator (sopa búlgara fría de yogur y pepino)

Acerca de esta receta

Tarator es la respuesta comestible de Bulgaria al calor del verano: una sopa fina y helada de yogur colado diluido con agua, salpicado de pepino cortado en cubitos, nueces trituradas, ajo crudo, eneldo fresco y un chorrito de aceite de girasol o de nueces. Se sirve en jarras de barro en los almuerzos del pueblo, se sirve en vasos de vidrio como aperitivo en los restaurantes de Sofía y se sirve en cuencos con cubitos de hielo flotando encima en pleno agosto. A pesar de su simplicidad, el equilibrio es preciso: demasiado ajo y quema; demasiada agua y se diluye hasta quedar nada; muy poco eneldo y sabe a aderezo más que a sopa. El verdadero tarator búlgaro debe utilizar yogur al estilo búlgaro elaborado con Lactobacillus bulgaricus, la bacteria descubierta en Bulgaria y que lleva el nombre del país, que le da al yogur su sabor característico y su cuerpo espeso.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gYogur búlgaro o griego espeso
• 400 mlice-cold water
• 2 medianopepinos, pelados y finamente picados
• 60 gnueces sin cáscara, finamente trituradas
• 2 dientesajo, muy finamente rallado o machacado hasta formar una pasta
• 3 cdaeneldo fresco, finamente picado
• 2 cdaaceite de nuez o aceite de girasol
• 1 cdtasal fina
• 1 cdavinagre de vino blanco (opcional)
• cubitos de hielo, para servir

Instrucciones

1. 1

   preparar pepinos

   Pele los pepinos y córtelos en cubos muy pequeños (4 mm). Mezcle con 1/2 cucharadita de sal en un colador y déjelo escurrir durante 10 minutos; esto concentra el sabor y elimina el exceso de agua.

2. 2

   Tritura las nueces

   Coloque las nueces en un mortero o en una bolsa con cierre. Triture en trozos grandes con un mortero o un rodillo; lo que desea es trozos del tamaño de un guijarro, no polvo.

3. 3

   hacer pasta de ajo

   Machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave. Este paso es fundamental: el ajo picado permanece áspero y la pasta se derrite en el yogur.

4. 4

   Bate la base

   En un tazón grande, bata el yogur con agua fría hasta que esté completamente suave y se pueda verter. Agregue la pasta de ajo, la sal restante y el aceite. Batir de nuevo.

5. 5

   Combine

   Seque el pepino con un paño de cocina. Agrega los pepinos, las nueces trituradas y la mayor parte del eneldo a la base de yogur. Gusto; Ajuste la sal y agregue vinagre si le gusta más sabor.

6. 6

   Chill

   Refrigere al menos 1 hora, preferiblemente 2. El tarator debe estar helado para que tenga el sabor adecuado.

7. 7

   Serve

   Revuelva antes de servir; el yogur se separa ligeramente. Sirva en tazones o vasos de vidrio. Coloca 2 cubitos de hielo en cada uno. Rociar con un hilo de aceite de nueces y espolvorear el eneldo restante.

Variaciones

• •

  Snezhanka (ensalada de Blancanieves): cuele la misma mezcla durante la noche en una gasa para obtener una salsa espesa que se come con pan.

• •

  Agregue 1 cucharada de menta fresca finamente picada con el eneldo para darle un toque más fresco.

• •

  Evite las nueces para disfrutar de una versión diaria más ligera y rápida.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días. Revuelva bien antes de servir. No congelar: el yogur se separa irreversiblemente.

Preguntas frecuentes