Ayran Çorbası (sopa turca fría de yogur y pepino)

Acerca de esta receta

Ayran çorbası es la expresión líquida de cacık, la preparación turca de yogur, pepino y hierbas que abarca un amplio espectro, desde salsa espesa hasta sopa ligera, dependiendo de la cantidad de agua que se agregue. Como sopa fría, ocupa un nicho específico y apreciado en la cocina turca: el entrante caliente de verano que se enfría antes de un plato principal más pesado, o el almuerzo ligero que no requiere cocción alguna. La base es un buen yogur espeso (con toda la grasa, colado si es posible) diluido con agua fría o ayran (la bebida de yogur salada ya preparada) hasta obtener una consistencia fluida, luego aderezado con pepino fresco cortado en dados pequeños o rallado, ajo machacado hasta formar una pasta con sal, eneldo fresco y menta seca, y un chorrito de buen aceite de oliva. En algunas regiones, se añaden nueces trituradas o cubitos de hielo para servir. El resultado es a la vez simple y profundamente satisfactorio: la suave acidez láctica del yogur, el refrescante crujido del pepino y la fragancia del eneldo y la menta crean un sabor inconfundiblemente de carácter turco y absolutamente refrescante en el calor del verano.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gyogur entero(colado (süzme) preferido)
• 300 mlagua fría o ayran
• 1 grandepepino(finamente cortado en cubitos o rallado grueso)
• 2 dientesajo(triturado hasta obtener una pasta con 1/4 cucharadita de sal)
• 3 cdaeneldo fresco(finamente picado)
• 1 cdtamenta seca
• 2 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtasal
• ice cubesservir

Instrucciones

1. 1

   preparar el pepino

   Picar finamente o rallar el pepino en trozos grandes. Si está aguado, salarlo ligeramente y dejarlo escurrir en un colador durante 10 minutos, luego exprimirlo y secarlo.

2. 2

   Batir la base de yogur

   En un bol grande, bate el yogur hasta que esté completamente suave. Agregue gradualmente agua fría (o ayran), batiendo constantemente, hasta lograr una consistencia suave y un poco más espesa que la leche.

3. 3

   Agregar saborizantes

   Agregue la pasta de ajo, el pepino escurrido, el eneldo fresco y la menta seca. Sazone con sal. Sabor: debe ser picante, con sabor a ajo, fresco y frío.

   El ajo machacado (que se elabora picando y machacando con sal hasta obtener una pasta) se distribuye de manera más uniforme que el ajo picado y se evitan los trozos crudos.

4. 4

   Enfriar bien

   Refrigere por al menos 30 minutos antes de servir. Los sabores se desarrollan significativamente con el enfriamiento.

5. 5

   Servir con aceite de oliva y hielo.

   Sirva en tazones fríos. Rocíe con aceite de oliva. Frota un poco de menta seca entre las palmas de las manos por encima para liberar su aroma. Agregue de 2 a 3 cubitos de hielo por tazón para refrescarse al máximo.

Variaciones

• •

  Pasta de nueces: agregue 50 g de nueces trituradas para lograr un contraste de textura, una variación popular en Anatolia central.

• •

  Tarator (versión balcánica): añade un chorrito de vinagre de vino blanco y sustituye el eneldo por perejil en la sopa fría de yogur al estilo balcánico.

Almacenamiento

Se mantiene tapado en el frigorífico hasta por 2 días. Revuelve bien antes de servir ya que el pepino tiende a hundirse. No congelar.

Preguntas frecuentes