Refrescante sopa turca fría hecha con yogur diluido, pepino, eneldo fresco, menta y ajo: el entrante de verano perfecto que refresca y revitaliza en los días más calurosos.
Ayran çorbası es la expresión líquida de cacık, la preparación turca de yogur, pepino y hierbas que abarca un amplio espectro, desde salsa espesa hasta sopa ligera, dependiendo de la cantidad de agua que se agregue. Como sopa fría, ocupa un nicho específico y apreciado en la cocina turca: el entrante caliente de verano que se enfría antes de un plato principal más pesado, o el almuerzo ligero que no requiere cocción alguna. La base es un buen yogur espeso (con toda la grasa, colado si es posible) diluido con agua fría o ayran (la bebida de yogur salada ya preparada) hasta obtener una consistencia fluida, luego aderezado con pepino fresco cortado en dados pequeños o rallado, ajo machacado hasta formar una pasta con sal, eneldo fresco y menta seca, y un chorrito de buen aceite de oliva. En algunas regiones, se añaden nueces trituradas o cubitos de hielo para servir. El resultado es a la vez simple y profundamente satisfactorio: la suave acidez láctica del yogur, el refrescante crujido del pepino y la fragancia del eneldo y la menta crean un sabor inconfundiblemente de carácter turco y absolutamente refrescante en el calor del verano.
Sirve 4
Picar finamente o rallar el pepino en trozos grandes. Si está aguado, salarlo ligeramente y dejarlo escurrir en un colador durante 10 minutos, luego exprimirlo y secarlo.
En un bol grande, bate el yogur hasta que esté completamente suave. Agregue gradualmente agua fría (o ayran), batiendo constantemente, hasta lograr una consistencia suave y un poco más espesa que la leche.
Agregue la pasta de ajo, el pepino escurrido, el eneldo fresco y la menta seca. Sazone con sal. Sabor: debe ser picante, con sabor a ajo, fresco y frío.
El ajo machacado (que se elabora picando y machacando con sal hasta obtener una pasta) se distribuye de manera más uniforme que el ajo picado y se evitan los trozos crudos.
Refrigere por al menos 30 minutos antes de servir. Los sabores se desarrollan significativamente con el enfriamiento.
Sirva en tazones fríos. Rocíe con aceite de oliva. Frota un poco de menta seca entre las palmas de las manos por encima para liberar su aroma. Agregue de 2 a 3 cubitos de hielo por tazón para refrescarse al máximo.
Tam yağlı süzme yoğurt (süzme yoğurt o Yunan yoğurdu), normal az yağlı yoğurttan çok daha kremalı, daha doyurucu bir çorba yapar.
Çorbanın servis yapmadan önce aşırı sulandırılmasını önlemek için buz küplerini hazırlık sırasında değil masaya ekleyin.
Daha fazla sarımsak etkisi için sarımsak ezmesini servisten 2 saat önce ekleyin, böylece yoğurda eşit şekilde nüfuz eder.
Ceviz cacık: Dokusal kontrast için 50 gr kabaca ezilmiş ceviz ekleyin - Orta Anadolu'da popüler bir çeşittir.
Tarator (versión balcánica): Balkan usulü soğuk yoğurt çorbasına bir miktar beyaz şarap sirkesi ekleyin ve dereotunu maydanozla değiştirin.
Se mantiene tapado en el frigorífico hasta por 2 días. Revuelve bien antes de servir ya que el pepino tiende a hundirse. No congelar.
Ayran, la bebida de yogur diluido con sal, ha sido un alimento básico de la dieta nómada turca de Asia Central durante al menos mil años, y las preparaciones de yogur diluido aparecen en manuscritos culinarios otomanos desde el siglo XV en adelante. Cacık y ayran çorbası representan dos puntos en el mismo espectro de dilución que abarca preparaciones de yogur y pepino de Asia Central, Turquía, Irán (mast-o-khiar), Grecia (tzatziki) e India (raita), todas probablemente descendientes de la antigua cultura láctea de Medio Oriente y Asia Central.
Su ikisi de yogur-salatalık-ot preparatlarıdır. Cacık daha kalındır; Yunan cacıkına benzer şekilde garnitür o sos olarak servis edilir. Ayran çorbası, su oya ayranla seyreltilerek ince, içilebilir soğuk bir çorba haline getirilir. Aralarındaki çizgi, ne kadar sıvı eklediğinizdir.
Incluso. Şekersiz yulaf yoğurdu o hindistancevizi yoğurdu da işe yarar. Tadı biraz farklı olacak - daha az keskin - ama konsept aynı. Aromalı bitki bazlı yoğurtlardan kaçının.
Türkiye'de bu kişisel bir tercihtir. Çoğu versiyonda doku için küçük salatalık zarları bulunur; El tamamen de bazıları se puede utilizar con una licuadora o un tercih eder. Geleneksel ev versiyonunda görünür salatalık ve otlar bulunur.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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