Ic Pilav (pilaf de arroz turco con grosellas y piñones)

Acerca de esta receta

El ic pilav ('pilaf interior') comenzó como el relleno del pollo asado al estilo otomano, sus grosellas dulces y piñones tostados equilibraban el sabroso ave, pero se sostiene por sí solo como un simple plato de almuerzo. El arroz se saltea brevemente en mantequilla con cebolla antes de que entre el líquido, una técnica que mantiene cada grano separado y le da al pilaf un ligero sabor a nuez incluso antes de agregar los piñones. La pimienta de Jamaica y un poco de canela aportan calidez sin volver el plato dulce, mientras que un generoso puñado de eneldo fresco añadido al final le da un sabor brillante en lugar de pesado.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 4 cdamantequilla sin sal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1/3 tazapiñones
• 1/3 tazagrosellas(remojado en agua tibia 10 minutos)
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/4 cdtacanela molida
• 3 tazascaldo de pollo o verduras(caliente)
• 1 cdtasal
• 3 cdaeneldo fresco(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar los piñones

   Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla pesada y tueste los piñones hasta que estén dorados; retirar y reservar.

2. 2

   ablandar la cebolla

   Agregue el resto de la mantequilla y cocine la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue el arroz escurrido y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que los granos se vean brillantes y ligeramente opacos.

4. 4

   Agregue especias y líquido.

   Agregue la pimienta de Jamaica, la canela, las grosellas escurridas y la sal, luego vierta el caldo caliente y deje hervir.

5. 5

   Cocine a fuego lento cubierto

   Reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y se formen cráteres en la superficie.

6. 6

   Descanse y pelusa

   Retirar del fuego, colocar una toalla limpia debajo de la tapa y dejar reposar 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

   Reposar fuera del fuego es lo que mantiene los granos distintos en lugar de gomosos.

7. 7

   terminar

   Incorpora los piñones tostados, el eneldo y el perejil justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Tradicionalmente, este pilaf se utiliza para rellenar un pollo asado entero, absorbiendo los jugos de la sartén mientras se hornea por dentro.

• •

  Algunas regiones agregan hígado de pollo cocido, cortado en cubitos pequeños, para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Una versión vegana simplemente usa caldo de verduras y no omite nada más: el plato es naturalmente apto para vegetarianos.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Recalentar suavemente con un chorrito de caldo o agua para que se suelten los granos, tapado, a fuego lento.

Preguntas frecuentes