Domates Corbasi (sopa de tomate turca)

Acerca de esta receta

Los domates corbasi son un alimento básico de la cocina casera turca, el tipo de sopa que aparece al comienzo de casi cualquier comida familiar, hecha con tomates maduros, una base de cebolla y ajo y un espesamiento de arroz o bulgur. Los tomates se cocinan lentamente con pasta de tomate hasta que su acidez cruda se suaviza y se convierte en algo profundo y ligeramente dulce, luego se mezclan suavemente y se terminan con una llovizna de mantequilla y pimentón conocida como tereyagi sos que se vierte justo antes de servir. La menta fresca o la menta seca agregada al final es lo que la diferencia de una sopa de tomate común: agrega una nota refrescante y herbácea que los cocineros turcos buscan reflexivamente con platos a base de tomate.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtomates maduros(o 2 latas de tomates enteros pelados)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1/4 tazaarroz blanco
• 4 tazascaldo de verduras o pollo
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 2 cdamantequilla(para terminar)
• 1 cdtapimentón(para terminar)
• 2 cdamenta seca

Instrucciones

1. 1

   Saltear los aromáticos

   Caliente el aceite de oliva en una olla y cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.

2. 2

   construir la base

   Agregue la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos hasta que se oscurezca un poco, luego agregue los tomates, partiéndolos con una cuchara.

3. 3

   Cocine a fuego lento con arroz

   Agrega el arroz, el caldo, el azúcar y la sal; deje hervir y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos hasta que el arroz esté completamente tierno.

4. 4

   Mezclar suave

   Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta que esté completamente suave.

   Colar a través de un colador para obtener una textura ultra sedosa si prefiere que no queden motas de piel de tomate.

5. 5

   Hacer la mantequilla final

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña con pimentón hasta que esté fragante y ligeramente espumosa, aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   servir

   Sirva la sopa en tazones, rocíe con mantequilla de pimentón y espolvoree con menta seca.

Variaciones

• •

  Una versión hecha con bulgur en lugar de arroz es común en el sureste de Turquía y tiene un sabor ligeramente a nuez.

• •

  Las adiciones de lentejas rojas al estilo Ezogelin la convierten en una sopa más sustanciosa y abundante.

• •

  Para una versión vegana, use aceite de oliva en lugar de mantequilla para el chorrito final.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado; la sopa también se congela bien hasta por 2 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, batiendo para volver a emulsionar.

Preguntas frecuentes